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一位小學(xué)食堂承包人曾經(jīng)告訴我：韭菜雖然營(yíng)養(yǎng)又便宜，但他也決不會(huì)在食堂里加上這道菜。聽他解釋完，我突然覺得他是對(duì)的。
韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分中來看，韭菜含有豐富的膳食纖維和維生素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，受到廣大人民的喜愛，民間更有“男不離韭，女不離藕”的說法。

【為什么韭菜總是會(huì)農(nóng)藥超標(biāo)呢】更重要的是，只需要花幾塊錢就能買到一大捆。你可以選擇拿它直接炒雞蛋，還能包餃子。這種物美價(jià)廉的東西，卻很難進(jìn)入食堂。
因?yàn)楹芏鄬W(xué)校的廚師都說，韭菜最好少吃，因?yàn)樗霓r(nóng)藥殘留最多!
① 為什么韭菜總是會(huì)農(nóng)藥超標(biāo)呢?
韭菜在生長(zhǎng)的過程中，容易受到“韭蛆”的蟲害，這是一種生活在地下，專門咬食韭菜根的蟲子。一般的噴灑農(nóng)藥并不會(huì)清除它們，所以為了預(yù)防蟲害，農(nóng)戶們?cè)诜N植前用農(nóng)藥反復(fù)浸泡“灌根”，這樣才能徹底殺滅導(dǎo)致韭菜死亡的韭蛆。

更有一些人，會(huì)使用一些包含殺菌劑的藥物。這些藥物的劑量很大，因此容易超標(biāo) 。
同時(shí)，為了保證韭菜的新鮮度，人們?cè)敢庠诰虏说氖崭顣r(shí)間沒達(dá)到安全時(shí)間間隔期就開始采割上市，所以容易產(chǎn)生一系列的安全問題。
不知道大家有沒有這種經(jīng)歷，買回來的韭菜看起來很新鮮，但是吃完就開始拉肚子，這就是農(nóng)藥殘留的原因。
② 學(xué)生是社會(huì)的未來，食品安全問題更是重中之重。
對(duì)此，很多學(xué)校都開始明令禁止：不許食堂采購(gòu)、制作和出售有毒類土豆類，容易變質(zhì)的涼調(diào)菜類和農(nóng)藥殘留量大的青菜類。

而韭菜就是農(nóng)藥殘留量非常大的蔬菜之一，曾多次上榜“農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標(biāo)榜單” 。在農(nóng)藥殘留檢查中，韭菜是最容易上榜的蔬菜之一。為了孩子們的健康，所以才做出這樣的選擇。
但是凡事也不能全部一刀切，并不是完全禁止韭菜的食用，只不過因?yàn)榫虏巳菀壮霈F(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，為了安全起見，才不給孩子們吃，畢竟孩子正時(shí)長(zhǎng)身體的時(shí)候，可以替代韭菜的有營(yíng)養(yǎng)東西有很多，萬一吃出什么問題，這是任何人都承擔(dān)不了的責(zé)任。

為了避免不必要的麻煩，如果你是一名食堂的承包人，相信你也不會(huì)選擇在食堂加入韭菜。這是學(xué)校禁食韭菜的根本原因。
③當(dāng)然還有其他的次要原因，首先就是公共衛(wèi)生問題。
在大食堂，一次可能要處理幾十甚至上百斤的韭菜，很浪費(fèi)人力。如果炒不好的話，還容易發(fā)黃，一言不合就一鍋爛菜味。

第二個(gè)是個(gè)人衛(wèi)生。韭菜雖然好吃，但味道卻很大。全校的的學(xué)生都吃韭菜，那味道可想而知。尤其對(duì)于一些封閉的學(xué)校，學(xué)生只能吃食堂的飯菜，大家都吃韭菜，回到教室空氣中都彌漫著韭菜的味道，搞得老師都不愿意進(jìn)來。
①看葉片：新鮮的韭菜葉片顏色呈翠綠，沒有不均勻黃化或者葉稍黃化，葉片質(zhì)地脆。
②看葉鞘：韭菜下部收割的界面比較整齊，未呈現(xiàn)倒塔形。

同時(shí)，買回家的韭菜擇菜后，要適當(dāng)浸泡一段時(shí)間，同時(shí)要用清水多次沖洗。在清洗的時(shí)候一定要先洗再切，另外洗的時(shí)候可用淀粉水或者淘米水，然后再用清水沖洗如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，不妨讓韭菜在空氣中放一天，制作“間隔安全期”，也可以放進(jìn)冰箱冷藏幾天再食用。