1.人們普遍炒菜或者炒面食時，都是先炒輔料再炒主料，炒菜時先放蔥姜，辣椒之類，然后在恰當?shù)臅r間放入合適的菜，故而蛋炒飯也不例外
2.炒雞蛋油相對多，這樣炒出的雞蛋漲發(fā)好，嫩而香，炒雞蛋控出的油可以用來炒蛋炒飯的配菜，然后加入米飯 。
3.米飯作為蛋炒飯的主料，量比雞蛋大，先炒飯，后炒雞蛋，就會多做無用功 。首先得把量大炒熱米飯盛出，把鍋洗凈，待雞蛋和配菜炒熟，米飯已涼 。
下面我就如何炒出香噴噴的蛋炒飯做以簡單說明:
1.準備蛋炒飯的配菜:最家常的配菜是小蔥，胡蘿卜，火腿，其次可以根據(jù)個人口味準備合適的配菜，例如外婆菜炒米飯（外婆菜，小蔥，雞蛋），蝦仁炒米飯（蝦仁丁，胡蘿卜，青豆，小蔥，雞蛋） 。
2.米飯的前期準備:將蒸熟的熱米飯不（炒米飯的米要比平時蒸的硬，最好我輕輕一翻顆顆分明）晾至微涼，用炒菜鏟打散，或用盛米飯的鏟弄散 。如果飯后剩米飯，可以將米飯冷凍，待第二天取出自然解凍，此時的米飯顆顆分明，炒出的米飯口感也不錯 。喜歡吃醬油炒飯的，可以提前用醬油把米飯拌勻 。
3.炒制雞蛋:將雞蛋打入盆中加入少許鹽，把蛋清蛋黃攪勻 。倒入熱油鍋中邊炒邊攪，待蛋液快成型轉(zhuǎn)小火繼續(xù)攪拌，這樣炒的雞蛋顆粒小，能夠和米飯很好的融合 。將炒好的雞蛋盛出，喜歡吃油少的將雞蛋倒入漏勺控油 。
除此之外可以將蛋黃，蛋清分開炒制，這樣增加蛋炒飯的色澤搭配，口味也別有一番風味 。
4.炒制配菜:鍋中繼續(xù)倒油，待油熱依次放入蔥花配菜，鹽，十三香炒制九成熟 放入鍋中備用 。
【下面我就如何炒出香噴噴的蛋炒飯做以簡單說明】5.加入米飯，將菜與米飯翻炒均勻，待米飯炒熱，味道也合適后，加入炒熟的雞蛋翻拌均勻，美味的蛋炒飯就做好了 。
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