蛋炒飯是一道歷史悠久的中華美食 ， 主材是米飯和雞蛋 ， 根據(jù)個人喜好也可以加各種蔬菜和肉類 ， 作為三餐都適合 。
蛋炒飯做法很簡單 ， 很多人學做飯都是從蛋炒飯開始的 ， 但想做的美味還是有很多注意點的 。
?米的選擇
根據(jù)米煮熟以后的黏性 ， 可以把大米分為糯米、粳米和秈米三大類
三類米中秈米的直鏈淀粉含量最高 ， 粘性最小 ， 做出來的米飯松散 ， 顆粒分明 ， 口感稍硬所以特別適合做蛋炒飯 。
秈米外形呈細長形 ， 主產(chǎn)區(qū)大多在廣東、湖南、江西、四川等地 ， 常見的長粒米、泰國香米都屬于秈米 。
?米飯的處理
炒飯通常都是用來處理剩飯的 ， 而剩飯一般都經(jīng)過冰箱冷藏 ， 正好相得益彰 。
冷藏后的米飯一部分水分被蒸發(fā)掉 ， 米粒之間粘連度降低 ， 炒的時候粒粒分明 ， 口感特別好 。
如果用剛煮的米飯做炒飯 ， 一定要先打散然后攤開散熱 ， 等米飯涼了再炒 ， 這樣炒出來米飯不容易粘連 。
?雞蛋
雞蛋的處理辦法通常分倆種:
一、蛋液和米飯攪拌均勻:攪拌均勻后再下鍋炒 ， 這樣的優(yōu)點就是能讓每粒米飯上都裹上蛋液 ， 而且炒出來的米飯呈金黃色 ， 所以又叫金包銀蛋炒飯 。
二、蛋液單獨炒:這種最常見 ， 但有的人習慣雞蛋和米飯分別炒熟 ， 最后攪拌均勻 ， 這樣很容易攝入過多的油脂 。
?配料搭配
蛋炒飯真的百搭 ， 蔬菜水果、肉、海鮮都可以成為配料 。
但選擇配料時也要注意 ， 不能選擇水太多的 ， 水太多不但容易炒不好 ， 也影響口感 。
配料可以切的細碎一點 ， 這樣不但容易熟 ， 而且吃起來也省事 。
先炒雞蛋還是先炒米飯？先炒誰 ， 沒有對錯之分 ， 但通常情況下都是先炒蛋 。雞蛋長時間加熱 ， 更容易揮發(fā)出蛋香 ， 這樣能使蛋炒飯的風味更好 。
也有人喜歡先將米飯炒好 ， 然后直接將蛋液澆在米飯上 ， 甚至直接把雞蛋打在米飯上翻炒 。
→最簡單原始的蛋炒飯做法
用料:雞蛋、米飯、蔥
做法:
1.熱鍋冷油加熱將打散的雞蛋炒碎
2.等雞蛋碎顏色變深后加入米飯翻炒均勻后加鹽
3.炒好后關火 ， 加入蔥花在翻炒幾下 ， 完成 。
【先炒雞蛋還是先炒米飯】※做蛋炒飯時的注意點
可以提前將米飯團壓碎 ， 如果倒入鍋中時有飯團 ， 可以調小火壓防止糊底 。
打雞蛋液的時候可以加少量料酒 ， 這樣能有效降低蛋腥味 。
如果覺得加鹽口味太單調 ， 可以試試加醬油 ， 但加了醬油就不需要再加鹽了 。
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