荷蘭豆，是國內比較常見的一種食材，基本上各地的超市都有賣，是一道名副其實的“家常菜” 。小編在這里，介紹一種荷蘭豆的經典炒法——荷蘭豆炒廣東臘腸，方法簡單，炒出來香氣四溢，且荷蘭豆保持著令人賞心悅目的青綠色！
荷蘭豆炒廣東臘腸的制作方法食材
主料：荷蘭豆（200g,參考價格9元）、臘腸1-2根；
配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；
調味：食鹽、生抽、花生油 。
食材處理
荷蘭豆：
1.清除筋線：
先用手撕掉豆莢兩側的筋線（方法：先后內折兩側的尖端，帶出兩側筋線后撕除即可 。方法如下圖所示），再用水清洗掉荷蘭豆表面的雜質；
2.焯水處理（關鍵步驟）：
燒一鍋水，水開后倒入去筋的荷蘭豆；待水再次沸騰，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；撈出后立即用流動的自來水沖洗一分鐘，讓荷蘭豆快速冷卻 。隨后，用涼水浸泡5分鐘，瀝干備用；
臘腸：用自來水稍作清洗（主要是清除晾曬臘腸的時候沾染的灰塵），熱水下鍋，隔水蒸10分鐘（也可以放在電飯煲里，和飯一起蒸熟） 。蒸熟后放涼，切成片狀，備用 。
蒜瓣：從蒜頭中剝3-4個蒜瓣，去除外皮后，用刀面將蒜瓣拍碎，再切成更小的塊狀；
烹飪過程
食材處理完后，烹飪就簡單了，流程如下：
鍋先預熱，將水分揮發(fā)掉（可以避免后期油四處飛濺）；倒入適量花生油，油發(fā)熱開始冒煙后，加入蒜瓣，炒香至金黃；倒入切好的臘腸，煎出臘腸里面的脂肪，炒出香味；火調小，加入焯水后的荷蘭豆，加入適量的鹽（盡量少）和生抽，翻炒5分鐘，即可出鍋 。【荷蘭豆炒廣東臘腸的制作方法】注意事項：荷蘭豆的時候，一定要將火調小，否則臘腸可能會焦化，同時也讓荷蘭豆不至于軟化，并保爽脆的口感和鮮艷的綠色 。
這道菜的營養(yǎng)價值，和別的蔬菜有所不同，可以說是營養(yǎng)plus!在荷蘭豆的豆莢（也就是豌豆的外殼）中，含有可以分解人體內亞硝胺的物質，而亞硝胺是強致癌物質，在食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺，是四大食物污染物之一（其他三種為：苯并芘、丙烯酰胺、黃曲霉素） 。荷蘭豆里面含有其他大多數蔬菜中都沒有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物質,對身體好處多多！除此之外，荷蘭豆還含有較為豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制便秘的發(fā)生 。
注意事項，荷蘭豆一定要炒熟，否則容易中毒雖然荷蘭豆營養(yǎng)價值高，但是也要注意，荷蘭豆和扁豆一樣，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，會導致急性腸胃炎，常見的癥狀是腹痛腹瀉，惡心嘔吐，嚴重的還會導致頭暈頭痛，四肢麻痹甚至休克等癥狀 。
如何挑選鮮嫩的荷蘭豆荷蘭豆炒廣東臘腸這道菜，一定要使用較為鮮嫩的荷蘭豆，否則口感較硬，且有苦味 。鮮嫩的荷蘭豆有以下2個特點：
豆莢里面的豌豆非常小，整個豆莢摸起來很平滑，顆粒感不強；
豆莢翠綠色，如果是深綠色且發(fā)軟，則有機械損傷或者不新鮮，建議不要購買 。
圖1荷蘭豆焯水
圖2廣東臘腸蒸熟后切塊
圖3荷蘭豆炒廣東臘腸成品
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