冷凍?水餃?煮?后?開(kāi)裂?，?原因有?四?：
【冷凍水餃煮后開(kāi)裂原因有四】1、餃子皮太軟?，含水量過(guò)多?，冷凍?后?水分?析出?結(jié)冰?，致使?面粉?的?蛋白質(zhì)?結(jié)構(gòu)?斷裂? 。
2、沒(méi)有?密封?冷凍?，長(zhǎng)時(shí)間?冷凍?后?，面皮里?的水分凝華?成?霜?，餃子皮?容易出現(xiàn)干裂? 。
3、餃子?餡?水分?過(guò)?大?，或包?的?餡?料?過(guò)多?，速凍后?內(nèi)部?體積?變大?，把?餃子皮撐?裂 。
4、煮餃子時(shí)，餃子粘鍋或餃子之間相互粘連，攪動(dòng)時(shí)用力過(guò)猛，導(dǎo)致破皮 。冷?凍水?餃不裂開(kāi)，技巧有?四?： 1、剛包好的餃子，不要直接放入冷凍室，可以先晾一下，餃子皮微微發(fā)干再冷凍 。
2、餃子冷凍?時(shí)?要?分散?擺開(kāi)?，使用?冷凍?密封盒?最好? 。如果?是?用?托盤(pán)?，要?連同?托盤(pán)?一起?冷凍?，兩三個(gè)?小時(shí)?后?，一個(gè)一個(gè)掰下來(lái)，裝?進(jìn)?保鮮袋，再?密封冷凍? 。3、煮餃子時(shí)?，出現(xiàn)?粘連?，不要?硬?掰、?硬?摔?，三五個(gè)?粘在?一起?是?正常?現(xiàn)象?，只要?不是?一大坨?，就可以?直接?下鍋? 。
4、冷凍餃子不要解凍，最好溫水下鍋，以鍋底出現(xiàn)大量小水泡時(shí)為宜 。餃子下鍋后，要不時(shí)沿鍋底輕輕攪動(dòng)一圈，以防粘鍋 。
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