為什么有的綠豆湯是綠色，有的是紅色
跟煮的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān) 。
以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)，用大火煮10分鐘左右即可，此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng) 。此外，注意煮時(shí)為了減少氧化，應(yīng)蓋上鍋蓋為好，還盡量避免用鐵鍋煮 。
皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時(shí)間就應(yīng)加長(zhǎng)，以30分鐘到1小時(shí)為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好 。
四類人不宜喝綠豆湯
1、月經(jīng)期的女性別喝綠豆湯
月經(jīng)期的女性身體處于失血的狀態(tài)，體質(zhì)偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯 。否則會(huì)導(dǎo)致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適 。
2、體質(zhì)寒涼的人別喝綠豆湯
因?yàn)榫G豆性寒，體質(zhì)寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現(xiàn)象，而且可能會(huì)降低消化系統(tǒng)的免疫力，所以體質(zhì)寒涼的人群不宜喝綠豆湯 。
3、體質(zhì)虛弱的人別喝綠豆湯
綠豆中含有較高的蛋白質(zhì)，需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收 。體質(zhì)偏弱的人群，像老人和小孩，一般腸胃功能較弱，難以在短時(shí)間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生 。
4、服藥老人少喝綠豆湯
患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時(shí)服藥（尤其是中藥）的老年人，還是要少喝綠豆湯 。綠豆具有較強(qiáng)的解毒作用，同時(shí)也可降低藥物的藥性 。
以上內(nèi)容參考 人民健康網(wǎng)--綠豆湯紅色的好還是綠色的好？、人民網(wǎng)--中醫(yī)告誡：綠豆湯不可亂喝
綠豆是綠色，為什么煮出的水是紅色
原來：綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等 。類黃酮和單寧都是多酚類物質(zhì)，它們有一個(gè)特點(diǎn)，就是會(huì)與金屬離子形成絡(luò)合物，這些絡(luò)合物會(huì)發(fā)生明顯的變色 。所以含有類黃酮物質(zhì)的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時(shí)，就會(huì)發(fā)生變色 。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，與氧氣接觸越多，顏色就會(huì)越深 。
而如果在其中加入一些有機(jī)酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復(fù)原來的顏色 。
而南方的水質(zhì)則較軟，相對(duì)更為“純凈”，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了 。
這下明白是咋回事了，想煮出碧綠的綠豆湯，關(guān)鍵在于水
為什么綠豆是綠色的，綠豆湯卻是紅色的？
Ａ． 你一定是用鐵的器皿煮的吧？由于鐵器會(huì)氧化，所以形成了紅色 。上中學(xué)的時(shí)候會(huì)學(xué)到：二價(jià)的鐵和三價(jià)的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當(dāng)然會(huì)呈現(xiàn)紅色了?。拢?水太多，綠豆太少 。
Ｃ． 熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象 。Ｄ． 把綠豆直接放在裝有冷水的鍋里，煮制的綠豆湯也是紅色！其實(shí)正確的做法是把綠豆泡好，然后在空鍋里裝上水，燒開后再放綠豆煮 。
這樣才能喝到綠色的綠豆湯，別太懶了?。⌒“倏凭G豆可是好東西！它性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由于綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效 。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，１０分鐘左右即可，注意不要久煮 。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈 。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效 。
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