豬肝我覺得要做得不腥不膩，至少要做到兩點(diǎn): 1.選材以及處理技巧很重要 。2.調(diào)味以及配菜也很重要 。因?yàn)樨i肝本身腥味重，所以炒豬肝，配菜首要考慮的就是，是否能壓住腥味，是否可以增香 。
下面就來(lái)具體介紹哈！
一 .豬肝怎么選擇？買豬肝，首選面肝和粉干，面肝目視赭紅色，粉肝顏色與雞肝類似 。這兩種豬肝質(zhì)地均軟且嫩，用手指稍微用力便可插入切開處 。豬肝表面呈暗紅色，或者赭紅中透著白色，手指輕壓出坑片刻之后才回彈，這樣的豬肝不能要 。
二 .豬肝怎么做才不腥不膩呢？下面我們來(lái)舉例說(shuō)明具體的做法哈！
[蔥爆豬肝]
【豬肝怎么做才不腥不膩呢】[用料]: 豬肝 300g，大蔥白 200g，仔姜 30g，紅菜椒 1個(gè)，蒜 30g，鹽 1g，胡椒粉 少許，蠔油 2g，料酒 28g，老抽 2g，蛋黃 1個(gè)，淀粉 12克，白糖 少許，生抽 10g 。
[制作方法]:
豬肝洗凈，切成 2mm左右的薄片，因?yàn)槭潜此员M量切薄一點(diǎn)，切好的豬肝加0.5g鹽，3g料酒，少許胡椒粉，2g蠔油，1g老抽，1個(gè)雞蛋黃，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后再加3g油攪勻，然后再加10g淀粉拌勻，最后加淀粉以及加蛋黃而不是蛋清都是為了鎖住水分，防止稀釋出血水 。大蔥白斜刀切小段，仔姜，紅菜椒全部切絲，蒜切片 。沒有大蔥白用洋蔥也一樣喲！調(diào)料汁:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽0.5g，白糖 少許，胡椒粉 少許，料酒 20g，生抽 10克，老抽 1g，淀粉 2g，攪拌均勻，提前調(diào)料可以節(jié)約豬肝炒制時(shí)間，防止豬肝炒老 。起鍋寬油，油溫6成熱下入豬肝快速散，然后下入蒜片，再?gòu)腻佭吜苋肓暇?克，豬肝滑至6成熟，下入仔姜，蔥白，紅椒絲，炒至斷生，下入料汁，炒至料汁收緊就可以出鍋啦！
制作過(guò)程中的溫馨小貼士:
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