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為什么叫“抽”

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介紹過，醬油在過去只限于真正的醬“油” 。但現在99.9999%的醬油根本不是油，只能叫“清醬” 。根據清醬的不同種類將成品區分開來，就叫生抽、老抽等名字了 。

為什么叫“抽”


醬油是怎么來的？《禮記·內則》里就有記載，“濡雞醢醬，濡魚卵醬”，最早的、真的的“醬油”是用肉類做的 。但是現在就很罕見了 ?，F在的醬油，不配叫醬油 。連油脂都沒有，憑什么叫醬油？
不用肉類為原料制作的醬油，也可以有油脂 。但是現在，就連這種醬油也是很少見的 。
一般日常所見的醬油，只能叫“清醬” 。雖然是類似的東西，但畢竟只是“類似” 。
【為什么叫“抽”】舉個例子 。真正的醬油好比是可樂；次一等的，也有油脂但并非是用肉類為原料的，好比是甜味的蘇打水；市面上一般的醬油，就好比是普通糖水 。
你現在管市面上的一般醬油叫醬油，就如同你管普通糖水叫可樂一樣，其實很不著調 。
我個人估計，也是因為那些制造醬油的人深知此意，再管現在的咸鹽湯叫醬油有點不好意思了，才改了名目 。

為什么叫“抽”


為什么叫“抽”？也介紹過，“抽”是“?”的異體字，但現在已經被簡化改變了，作“萌發、長出”講，比如樹木“抽枝”，就是這個字意 。
這個抽，強調的是醬油制作工藝里的發酵過程 。說過，制造醬油時，酵素在把大分子物質蛋白質分解成各種氨基酸、肌氨酸以及耐鹽的酵母菌等等各種亂七八糟的東西的同時，產生出一種帶有特別風味的液體，就造出了醬油 。
生抽、老抽，其區別，正在于發酵工藝不同 。更確切來說，是菌的種類不同 。因為你制造醬油靠的就是發酵，發酵中，不一樣的菌類產生不一樣的風味 。當然這也與原料和麯有關，但最終目的，就是要得到不同種類的菌，這就代表不同的工藝 。
更直觀來說，老抽的原料里加了焦糖，生抽沒有；老抽需要經過暴曬，生抽沒有；老抽需要經過濃縮，生抽沒有 。
老抽顏色重但通常沒那么咸，生抽顏色淡但咸味更重 。其實你也可以簡單理解為，老抽是生抽的進階版 。

為什么叫“抽”


反正都不好吃 。我買點正經的醬“油”去 。你就在此地，不要走動 。

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