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鵝蛋為什么那么貴？
這就是涉及到平常我們見(jiàn)到的蛋蛋的憂傷。
蛋，是有硬殼的卵，各種蛋的來(lái)源包括很多爬行動(dòng)物、鳥(niǎo)類和個(gè)別哺乳動(dòng)物。
在所有的動(dòng)物的蛋中，卻只有鳥(niǎo)類的蛋成為了我們?nèi)祟惖闹饕澄镏?。
一個(gè)蛋里含有全部的孕育一個(gè)新生命所需要的所有的營(yíng)養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)十分豐富。因?yàn)楦鞣N蛋里面除了蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素，是我們知道的“蛋奶素”膳食模式中很重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
市面上的蛋也有很多種，以家禽蛋為主，比如常見(jiàn)的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鴿子蛋等，不太常見(jiàn)的還有火雞蛋、鴕鳥(niǎo)蛋，甚至包括傳說(shuō)中的烏龜王八蛋。
不單是鴨蛋貴，鵪鶉蛋也不便宜，那么以鴨蛋為例，在這些蛋蛋里面，它們的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些區(qū)別呢？
這些蛋蛋，是不是越貴越營(yíng)養(yǎng)呢？

蛋白質(zhì)和脂肪，哪種蛋蛋更營(yíng)養(yǎng)？因?yàn)榈暗暗拇笮〔煌?，如果一?duì)一來(lái)對(duì)比的話，鵪鶉蛋肯定要抗議，因?yàn)槭畞?lái)個(gè)鵪鶉蛋才能比得上一個(gè)鴨蛋的分量。
所以我們對(duì)蛋蛋的營(yíng)養(yǎng)，要以每100克（不含蛋殼）蛋蛋里含有的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)作比較。
不管怎么說(shuō)，各種蛋蛋的重量，大部分還是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差異，比如雞蛋水分約76g，而鵝蛋的含水量最低約在70g 。
就蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，各種蛋蛋之間差異比較小，蛋蛋的蛋白質(zhì)含量在13g左右。但雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，約為12.6g，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量最高，約在13.9g ?；蛘哒f(shuō)，蛋白質(zhì)含量的差異差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差異，其中雞蛋含有的脂肪最少約在9.5g，鴨蛋的脂肪最多，達(dá)到13.8g的樣子，相差較大。脂肪含量的差異的原因應(yīng)該和雞和鴨的主要進(jìn)食食物有關(guān) 。而蛋蛋的脂肪幾乎都存在與蛋黃里，這也解釋了為什么咸鴨蛋能滲出油來(lái)，就是因?yàn)橹編缀醵己诘包S里。

從礦物質(zhì)微量元素分析各種蛋蛋的營(yíng)養(yǎng)差異微量元素鈣鐵鋅硒等也主要含在蛋蛋的蛋黃里。
雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋的鈣含量約在60mg，火雞蛋可以達(dá)到100mg左右，和牛奶的鈣含量接近。
雞蛋的鐵含量最少，約在1.8mg，但這個(gè)含量就已經(jīng)和瘦肉含的鈣相當(dāng) 。
其他四種蛋（鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、火雞蛋）的鐵含量在3.6~4.1mg之間，這要比菠菜含鐵量還要高，當(dāng)然和豬肝的鐵含量比不了。
雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋鋅含量最高，但都在1.3~1.6mg之間，本質(zhì)上區(qū)別不大，但也相當(dāng)于瘦肉的水平。
各種蛋的硒含量接近，都在約30mg之間。
再者，盡管不同蛋里的鈉、鉀、鎂、磷元素含量存有差異，實(shí)際上沒(méi)什么本質(zhì)上的影響，因?yàn)檫@些元素在其他食物中也相當(dāng)普遍。

從維生素角度，分析各種蛋蛋的營(yíng)養(yǎng)差異從維生素角度分析，不同的蛋蛋在個(gè)別成分上也存有差異，各有勝負(fù) 。
比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他蛋蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。
雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國(guó)際單位，這要比其它蛋蛋高出30%左右，各種原因可能與養(yǎng)殖的飼料差異有關(guān) 。
不過(guò)，蛋蛋中含有十多種維生素，其中泛酸、膽堿、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿卜素等多數(shù)成分含量基本一致。
這么說(shuō)來(lái)，沒(méi)有哪一種蛋蛋的維生素含量絕對(duì)領(lǐng)先。