從脂肪酸和膽固醇的角度，分析各種蛋蛋之間差異性脂肪酸和膽固醇的含量，對(duì)各種蛋蛋也同樣重要 。
其中，雞蛋的飽和脂肪酸最少，多不飽和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鴨蛋中的單不飽和脂肪酸最多，當(dāng)然這些差異不大，都在小數(shù)點(diǎn)之后，難分上下 。
【各種蛋蛋營(yíng)養(yǎng)沒有貴賤功效差別不大】各種蛋中，雞蛋的低膽固醇含量比較少，大約在370mg左右 。
其他幾種蛋的膽固醇含量要高出雞蛋兩倍多，達(dá)到840~930mg之間 。
盡管蛋黃里有膽固醇，但科學(xué)數(shù)據(jù)表明，每天吃一個(gè)蛋并不會(huì)有事，血液膽固醇主要來源于人體自身代謝異常 。
各種蛋蛋，營(yíng)養(yǎng)沒有貴賤，功效差別不大需要說明的是上述各種蛋蛋的營(yíng)養(yǎng)含量數(shù)據(jù)來源于美國(guó)農(nóng)業(yè)部，部分?jǐn)?shù)據(jù)來源可能有一點(diǎn)差異，但總體規(guī)律差不多 。
意思就是說，各種蛋蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒有實(shí)質(zhì)性的差別，營(yíng)養(yǎng)沒有貴賤之分 。
比如鴿子蛋的價(jià)格是雞蛋的幾十倍，鴨蛋的價(jià)格也遠(yuǎn)比雞蛋高，但這是因?yàn)楫a(chǎn)量導(dǎo)致的，而不是價(jià)格高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或含量高 。
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