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牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，很多人都會(huì)在家用牛肉做各種的美食，為了使牛肉吃起來(lái)鮮嫩，很多人都會(huì)用小蘇打腌牛肉，小蘇打腌牛肉后是不需要清洗的，不過(guò)最好還是不要用小蘇打來(lái)腌制牛肉，會(huì)破壞牛肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。

一、小蘇打腌牛肉后用清洗嗎？1、先來(lái)了解一下小蘇打，小蘇打大家都不陌生，在生活中也經(jīng)常會(huì)用到，小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽，易溶于水，在食品工業(yè)中屬于比較廣泛的疏松劑，像我們做饅頭、油條，糕點(diǎn)等的時(shí)候，就會(huì)用到小蘇打。
2、用小蘇打腌制牛肉，主要就是為了使牛肉鮮嫩，但是一定要注意用量，放多就會(huì)有一股苦味，小蘇打腌制牛肉后，是不需要清洗的，但是最好還是不要用小蘇打來(lái)腌制牛肉，小蘇打腌制牛肉，會(huì)破壞牛肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我很少用小蘇打腌制牛肉，做出來(lái)的牛肉一樣鮮嫩好吃。
二、怎么腌制牛肉鮮嫩不柴1、首先牛肉的選擇很重要，首選牛里脊，比較鮮嫩，牛肉的切法很重要，切牛肉的時(shí)候，一定不能順絲切，一定要橫著紋路切。

2、腌制牛肉的順序很重要，把牛肉橫著紋路切成厚薄均勻的片，放進(jìn)碗里，加入蠔油、醬油上色，抓拌均勻，腌制牛肉不要用黃酒去腥，要用蔥姜水去腥，一斤牛肉80克的蔥姜水，朝一個(gè)方向抓拌上勁。
3、再加入一點(diǎn)鹽，抓拌均勻，上漿后加入蛋清，蛋清可以使牛嫩滑，抓拌至蛋清完全和牛肉融合后，再加入生粉轉(zhuǎn)拌均勻，最后放一點(diǎn)油抓拌均勻，油可以鎖住牛肉的水分，這樣腌制出來(lái)的牛肉用來(lái)炒、烤、做水煮牛肉等都非常的鮮嫩好吃。
三、炒牛肉做法1、食材：腌制好的牛肉、青線椒、紅線椒、泡山椒、姜、蒜、香菜
2、青紅線椒洗干凈切小圈，泡山椒切碎，姜洗干凈切絲，香菜洗干凈切段、蒜洗干凈切片，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫三成熱把腌制好的牛肉放進(jìn)去，快速劃散，等到牛肉全部變色后撈出控油。

3、鍋里留底油，油熱把姜蒜、泡椒、青紅線椒放進(jìn)去，翻炒出香味，把滑好的牛肉倒進(jìn)去，大火翻炒均勻，加入香菜段，加入生抽、香油翻炒均勻出鍋，牛肉滑嫩爽口。
【小蘇打腌牛肉后用清洗嗎】總結(jié)：雖然用小蘇打腌制牛肉可以使牛肉鮮嫩，但是小蘇打腌制牛肉會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)，放多了還會(huì)使牛肉發(fā)苦，所以自己在家做不建議用小蘇打來(lái)腌制，只要掌握好腌制牛肉的小技巧，不放小蘇打腌制出來(lái)的牛肉一樣鮮嫩好吃，不硬不柴。