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吃過蕎麥的人都知道，它有一股清香的味道，尤其是在中國北方最受人們的喜愛，而蕎麥的食用方法，一般是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工，然后制成食品。那么，蕎麥有什么營養(yǎng)價值和好處，又有哪些健康吃法和注意事項呢？下面就來看一下吧！

一、蕎麥的營養(yǎng)價值和好處1、蕎麥的營養(yǎng)價值非常高，位居糧食作物之首，且含有其他糧食作物所不具有的眾多微量元素及藥物成分，對預防心腦血管疾病有顯著功效。
2、蕎麥內(nèi)含蛋白質(zhì)，但不同的是，蕎麥所含的大都是清蛋白及球蛋白，更加容易吸收。
3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
4、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
6、蕎麥內(nèi)有一種叫做黃酮的成分，可以幫助抵抗致病細菌，所以具有消毒抗炎的作用。對于一些有呼吸道炎癥的人，或者有腸道炎癥的人，就可以通過多吃蕎麥的方式，來減緩癥狀。

二、介紹2種蕎麥的健康營養(yǎng)吃法1、蕎麥粥
材料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克。
做法：
首先將準備好的芥麥米用清水洗凈，瀝干水分，留著備用。
將準備好的雞腿肉用清水洗凈，然后將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片，留著備用。
鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。
把所有的調(diào)味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。
直到所有的材料煮變軟，即可出鍋食用了。

2、蕎麥涼面
材料：蕎麥干面條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。
做法：
調(diào)味汁調(diào)勻煮開備用。
鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。
韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。
食用時，取適量面條泡入調(diào)味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據(jù)個人喜好，酌加芥末調(diào)味。
【介紹2種蕎麥的健康營養(yǎng)吃法】注意：面撈起后，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面才會帶勁！