減少香蕉皮損傷 。我們在日常生活中購買香蕉時，要注意輕拿輕放，盡量減少香蕉表皮的損傷，保持香蕉皮細胞的完整性，避免香蕉含有的酚類物質(zhì)與多酚氧化酶接觸，從而防止香蕉的氧化變黑 。但是，因為香蕉在采摘、裝箱運輸、超市擺放出售時，不可避免的會出現(xiàn)香蕉皮的損傷，所以，我們還是會發(fā)現(xiàn)有個別的香蕉會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象 。這種有損傷的香蕉，我們要盡量提前食用 。
用保鮮膜包裹香蕉 。采用保鮮膜包裹住香蕉，對防止香蕉變黑、延長貯存時間是非常有利的，保鮮膜的包裹，充分的隔絕了香蕉與空氣的接觸，進而減少了香蕉與氧氣的接觸，而且，因為香蕉自身的呼吸作用，會同時減少氧氣，產(chǎn)生二氧化碳，抑制自身的有氧呼吸 。沒有了氧氣的存在，香蕉中含有的酚類物質(zhì)就無法發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而減少黑色素的生成、延長貯存時間 。
室溫下存放 。香蕉作為一種熱帶水果，對溫度的要求也相當(dāng)苛刻，香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，在溫度低于10℃時，香蕉的表皮細胞會凍傷破裂，導(dǎo)致變黑 。但是，生活中要為少量的香蕉創(chuàng)造一個維持在12-16℃合適溫度的貯存環(huán)境，畢竟是不現(xiàn)實的 。因此，退而求其次，我們?nèi)粘Ｉ钪邢憬对谑覝刭A存即可 。畢竟香蕉買來食用，一次不會太多，而且?guī)滋炀蜁酝?，輔以其他幾種方法，足以滿足貯存需求了 。
拱形放置 。所謂的拱形放置就是凹面朝下，凸面向上放置，如下圖所示 。當(dāng)香蕉拱形放置時，只有香蕉的兩端與底平面接觸，從而減少了自身壓力對香蕉表皮的損傷，保證了香蕉皮細胞的完整性；當(dāng)香蕉平放時，香蕉自身的整個重量都會壓在最底下的香蕉上面，接觸面的香蕉表皮細胞由于受到壓力，非常容易破損，細胞破損，就會導(dǎo)致酚類物質(zhì)與多酚催化酶接觸，遇氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致香蕉變黑、貯存期變短 。因此，生活中我們在貯存香蕉時，可以嘗試拱形放置，能有效減少香蕉變黑現(xiàn)象的發(fā)生，延長香蕉的貯存時間 。
總結(jié)香蕉皮之所以變黑，歸根結(jié)底就是因為氧化 。既然我們熟知了香蕉皮變黑的原因，那就可以采取相應(yīng)的措施來防止香蕉皮變黑，從而延長香蕉的貯藏時間了 。
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