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香蕉皮之所以會(huì)變黑，最根本的原因就是氧化。無(wú)論是因?yàn)橄憬妒艿搅嗽S多的磕碰，還是因?yàn)榇娣帕撕荛L(zhǎng)時(shí)間，這些都只是導(dǎo)致香蕉皮變黑快慢的因素，而最本質(zhì)的原因是香蕉中的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化作用下跟空氣中的氧氣發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，導(dǎo)致香蕉皮變黑。

香蕉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷乃?，香蕉味道香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格不高，所以深受大家的喜愛。生活中香蕉接觸的多了，很多人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，新鮮的香蕉買回家，只要稍微放上那么幾天，香蕉皮就會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)，而且越來(lái)越多，最后整個(gè)香蕉都會(huì)變黑，麻麻賴賴、黑不溜秋的，非常的嚇人，許多人感覺(jué)是香蕉霉?fàn)€變質(zhì)了，便不敢再吃那發(fā)黑的香蕉了。那么為什么香蕉皮會(huì)變黑呢，下面我們就一起詳細(xì)的了解一下。

香蕉皮為什么會(huì)變黑呢？香蕉皮之所以會(huì)變黑，是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中富含大量的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。多酚氧化酶起催化作用，會(huì)催化酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，繼而產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)生成物，導(dǎo)致香蕉皮變黑。
正常情況下，香蕉沒(méi)有磕碰，細(xì)胞是很完整的，而酚類物質(zhì)與多酚氧化酶被分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，兩者無(wú)法相遇，因此短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。
當(dāng)香蕉皮受到磕碰等外力損傷或因長(zhǎng)時(shí)間的存放，導(dǎo)致香蕉皮細(xì)胞的完整性被破壞，酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會(huì)接觸，此時(shí)香蕉若暴露于空氣當(dāng)中，細(xì)胞中的多酚氧化酶便會(huì)催化香蕉中的酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)生成物繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)，最終生成鄰苯二酚型黑色素，導(dǎo)致香蕉皮變黑。化學(xué)反應(yīng)時(shí)時(shí)刻刻都在香蕉中進(jìn)行，因此香蕉會(huì)從一開始的幾個(gè)黑色斑點(diǎn)變得越來(lái)越多，最終整個(gè)香蕉都變成黑色。

變黑的香蕉還能不能食用呢？相信大家非常好奇，變黑的香蕉究竟還能不能食用。那么，我們可以先來(lái)看一下，香蕉皮變黑對(duì)香蕉有什么影響。
香蕉皮變黑，嚴(yán)重影響香蕉的貯存性能，而且其外表許多的黑色斑點(diǎn)，嚴(yán)重的影響大家的審美與食欲。
香蕉皮變黑，無(wú)論是因?yàn)橥獠繐p傷、還是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的貯存，導(dǎo)致的結(jié)果都是細(xì)胞的完整性遭到了破壞，因此，香蕉內(nèi)部非常容易受到微生物的入侵，導(dǎo)致變質(zhì)糜爛。
香蕉皮變黑，導(dǎo)致酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致酚類物質(zhì)變少，而酚對(duì)人體來(lái)說(shuō)是一類重要的抗氧化劑，因此，益處大打折扣。
【香蕉皮為什么會(huì)變黑呢】香蕉皮變黑，同時(shí)伴隨著香蕉質(zhì)地變得松軟，影響口感。
從上面所列香蕉皮變黑對(duì)香蕉的影響，我們可以知道，香蕉變黑后能不能食用，要根據(jù)變黑的程度來(lái)判斷。如果香蕉的表皮剛開始出現(xiàn)零零散散的黑色斑點(diǎn)，剝?nèi)ネ馄ず?，果肉新鮮沒(méi)有質(zhì)變，是可以食用的，這個(gè)時(shí)候的香蕉，甜度很高，口感更好，但是因?yàn)橐呀?jīng)開始出現(xiàn)表皮變黑的情況，建議大家要盡快食用，不要再長(zhǎng)時(shí)間存放；如果香蕉皮變黑比較嚴(yán)重，表皮有許多黑色斑點(diǎn)、有幾個(gè)斑點(diǎn)甚至已經(jīng)穿透表皮或者已經(jīng)完全變黑，剝下香蕉皮，發(fā)現(xiàn)果肉變軟、顏色變深、有黑色等質(zhì)變現(xiàn)象，就不要再食用了。

新鮮的香蕉如何貯存，如何防止香蕉變黑呢？既然了解了香蕉皮變黑對(duì)香蕉的影響以及香蕉變黑的原因，那么防止香蕉過(guò)早變黑，以防止微生物敗壞、延長(zhǎng)貯存期、保證營(yíng)養(yǎng)就變得至關(guān)重要了。我們可以用以下幾個(gè)方法，防止香蕉變黑、延長(zhǎng)貯存期。