吃酸菜、腌酸菜是我們那一代人記憶最深的食物故事 。腌酸菜隨著人們搬進(jìn)“樓房”住 ， 地方少、空間??；冬天可以吃到各種蔬菜后 ， 漸漸地沒有太多的人在家里腌了 ， 但是吃酸菜的習(xí)慣沒變 ， 喜愛酸菜的口味沒有變 。每到冬天 ， 我們都會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場那幾家固定的攤位上買酸菜 。
現(xiàn)在酸菜堂堂正正的走進(jìn)“超市”、“網(wǎng)絡(luò)” ， 方便了我們喜歡“酸菜”這口的人 ， 一年四季 ， 什么時(shí)候想吃就能吃到嘴 。正所謂 ， 中國人在意的是“美味” ， 一定是酸菜有“吸引人”的味道！
吃酸菜到底好不好？從美味不可替代的角度講 ， 好！從情感不可割舍的角度講 ， 好！
從發(fā)酵食物產(chǎn)生乳酸菌促進(jìn)消化講 ， 好！
從不節(jié)制多吃的角度講 ， 不好！
從腌制食物增加亞硝酸鹽的角度講 ， 不好！吃酸菜到底好不好？
酸菜中含有乳酸 ， 吃起來開胃消食 ， 冬天里一碗五花肉酸菜湯 ， 溫暖可以從胃傳遞到“心” 。
我家常做的有五花肉酸菜湯、排骨燉酸菜、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜炒土豆絲 ， 每當(dāng)兒子從外地回家 ， 我家都會(huì)包酸菜餡餃子 ， 有一次我們?nèi)谌税藢⒔w簾 ， 90多個(gè)餃子 ， 一頓就吃光了 。天氣漸漸變冷了 ， 喝碗酸菜湯特別暖和 。
今天介紹一下五花肉燉酸菜湯（清湯）的做法 ， 簡單、好喝 ， 特下飯！
食材
酸菜1袋（500克） ， 五花肉150克 ， 扇貝100克 ， 香菜、生抽、鹽、姜、蔥、白胡椒粉各適量 。
做法 1、酸菜洗凈 ， 香菜摘凈洗好切末 ， 五花肉切薄片 ， 蔥切絲 ， 姜切末 。2、砂鍋中放適量開水后放入蔥、姜、五花肉燉15分鐘 ， 讓五花肉成透明狀加入酸菜燉20分鐘 。3、待五花肉與酸菜香味燉出后 ， 加鹽、少量生抽調(diào)味 ， 加入扇貝 ， 燒沸一次即可 ， 出鍋前加香菜末 ， 盛入碗里時(shí)加白胡椒粉 。一碗酸咸鮮香的酸菜湯就成了 。
【吃酸菜到底好不好】
好喝的小秘訣 1、想省時(shí)間 ， 可以把五花肉提前煮好 。五花肉買回后洗凈 ， 切成150克左右大小的塊 ， 根據(jù)自己加入的食量定大小 ， 涼水下鍋煮成五分熟即可 。撈出晾涼放冰箱存放 ， 2-3天吃的讓保鮮里 ， 1周左右吃的放冷藏里存放 。2、要想喝酸菜湯（清湯）的 ， 不用熗鍋 ， 五花肉等直接入砂鍋煮、調(diào)味即成 。喝混湯的一般是用五花肉（生）切成條熗鍋 ， 加蔥、姜炒香后加水 ， 放老抽或醬油 ， 再下酸菜等 。
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