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做為東北人酸菜是我冬天最喜歡的食物，而且家里的酸菜缸也伴隨著幾代人的成長。
無論什么食物都沒有什么好與不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高鹽的腌制食物，自然會(huì)對身體產(chǎn)生不好影響。這就是“凡是皆有度，過猶不及”的道理。
吃酸菜到底好不好呢？酸菜做為北方的地域特色菜，具體存在了多少年，可能也無從考究了!
估計(jì)大白菜在東北種植成功以后，酸菜也就誕生了!東北因?yàn)槊磕甑亩咎貏e寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各種腌菜還有干菜，就成為這里的人獲得膳食纖維的主要來源，從這個(gè)角度講，酸菜吃當(dāng)然好了。
————為什么有人說吃酸菜不好————
酸菜做為腌制的食物，不可避免的存在高鹽和高亞硝酸鹽 ?，F(xiàn)在的人追求健康食物的情況下，尤其是一些“三高”人群，對高鹽的食物都避之不及。
其實(shí)掌握酸菜的正確食用方法，吃酸菜絕對是營養(yǎng)健康的。
酸菜腌制的頭一個(gè)月不要食用，因?yàn)檫@時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，食用會(huì)對人體有害。酸菜食用前可以多浸泡幾遍，去除酸菜中的鹽分再食用。吃完酸菜可以搭配一些維C含量高的水果，這樣可以達(dá)到互補(bǔ)作用。酸菜的美味吃法——酸菜豬肉燉血腸每年酸菜開缸以后，我都會(huì)去買點(diǎn)大骨頭棒和五花肉，來上一根血腸。做一道東北特色的酸菜豬肉燉血腸。
主料五花肉，大骨頭棒，酸菜，血腸
配料蔥姜蒜
調(diào)料雞精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、花椒粒
做法
豬五花肉整塊的和大骨棒洗凈，入涼水鍋中焯燙去血沫和雜質(zhì) 。入高壓鍋中，骨棒砸碎墊底，上面放上五花肉塊，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒，添湯與肉一平。開火壓二十分鐘左右，關(guān)火。晾涼泄氣后，撈出五花肉切成大片備用。

黃心酸菜洗凈，切成越細(xì)越好的細(xì)絲，攥干水分后備用。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜絲，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除異味，加點(diǎn)白糖綜合一下味道，下一品鮮醬油炒至微微上色。

把高壓鍋中壓骨頭和肉的原湯，撈去殘?jiān)B骨頭一起倒入酸菜鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。加入五花肉片，燉至酸菜軟爛的時(shí)候，把血腸抹刀切成蘑菇狀大塊，入鍋燉至變色。加雞精、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。

酸菜豬肉血腸美味小貼士:
【吃酸菜到底好不好呢】

高壓鍋比較適合家庭制作，可以省時(shí)省火。而且燉肉香的秘密在于豬肉和骨棒同燉，因?yàn)檫@樣骨頭里的滋味會(huì)浸潤到肉里。這個(gè)可是燉肉美味的關(guān)鍵，也是不少飯店制作的肉為什么比家里好吃的竅門。因?yàn)樗岵吮旧砭陀邢涛?，加一品鮮醬油調(diào)味即可，如果感覺咸淡不夠 ?？梢约狱c(diǎn)鹽調(diào)味。血腸因?yàn)楸旧砭褪鞘斓模绻洛佁?，容易燉散燉?。所以在酸菜軟爛的時(shí)候加進(jìn)去，一兩個(gè)開血腸變色即可。特點(diǎn)香爛適口，湯鮮味美，最有東北地域特色的美味。