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食品標(biāo)簽上的熱量是怎么計算出來的

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食品標(biāo)簽上的熱量是怎么計算出來的？
我們目前公認(rèn)的，1g脂肪=9kCal，1g碳水化合物或蛋白質(zhì)=4kCal，這些數(shù)值不是什么高精尖科技，而是來源于19世紀(jì)末美國化學(xué)家Wilbur Olin Atwater，他通過燃燒不同的營養(yǎng)物質(zhì)計算出了三大宏觀營養(yǎng)素的熱量 。
具體方法簡單的講，就是把營養(yǎng)物質(zhì)放在一個傳熱的容器然后浸入大水箱里點(diǎn)燃，測定它完全燃燒后周圍水能升高多少度，從而確定這種營養(yǎng)物質(zhì)所提供的熱量（1kCal相當(dāng)于把1kg的水升高1攝氏度所需的熱量） 。這種裝置稱為氧彈熱量計 。

食品標(biāo)簽上的熱量是怎么計算出來的


現(xiàn)在食品標(biāo)簽上的熱量不再需要燃燒食物來得出，根據(jù)1990年的Nutrition Labeling and Education Act（營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案），食品廠商只要通過計算食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)含量，再乘以相應(yīng)的熱量就可以計算出寫在營養(yǎng)標(biāo)簽上的最終熱量 。所以食品標(biāo)簽上的熱量只是近似的值 。
但是食物的熱量不是一成不變的，很多因素會影響食物的熱量，我們身體處理食物不是內(nèi)燃機(jī)，也不是簡單的燃燒產(chǎn)熱
食物的成分會影響熱量：比如同樣是碳水化合物，膳食纖維幾乎不能被人體吸收，所以提供的熱量很少
烹飪方式會影響食物的熱量：總體來說越是加工少的食物，越需要消化吸收，提供的熱量越少，還有比如放涼的土豆還會產(chǎn)生抗性淀粉，不容易被吸收，所以熱量比熱的土豆少些
腸道菌群影響食物熱量：有些人更不容易胖，而有些人“喝涼水都胖”，這可能和生活在我們腸道中的數(shù)以億計的微生物小朋友相關(guān)，我們的飲食結(jié)構(gòu)會影響腸道中哪種菌群占優(yōu)勢，而腸道中的菌群又會反過來影響我們能從食物中獲得多少熱量 。
【食品標(biāo)簽上的熱量是怎么計算出來的】
食品標(biāo)簽上的熱量是怎么計算出來的


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