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相信愛吃雞蛋的人中，有許多都喜歡吃溏心蛋——煮到七、八分熟的“溫泉蛋”一口咬下去，濃郁的蛋黃從嘴角流下；把一面煎熟的荷包蛋，金黃色的蛋黃就是最佳的醬汁……但是，也有不少人覺得溏心雞蛋不安全！溏心蛋到底是不是碰不得呢？

吃溏心蛋有風險但也不是不能吃

不少人都有過吃溏心蛋的經(jīng)歷，但是依然活得好好的，這就說明溏心蛋并不是百分百地不能吃。但是另一方面吃溏心蛋有風險卻也是不爭的事實——因為雞蛋容易受到微生物的感染。
很多人認為“蒼蠅不叮無縫的雞蛋”，只要蛋殼完整雞蛋便是安全的。事實上，雞蛋上有許多肉眼看不見的氣孔（畢竟小雞也是要呼吸的），雖然蒼蠅飛不進，但是對微生物而言就是“大開城門” 。
溏心蛋的安全風險：沙門氏菌

雞蛋中最常見的一種致病微生物叫做“沙門氏菌”，溏心蛋的安全風險就來自這種致病菌。2010年美國曾因為這種細菌召回了5億只雞蛋！
沙門氏菌在食品安全領域可謂臭名昭彰，由沙門氏菌引起的食物中毒病例在眾多食物中毒中長期位列一、二，是讓世界各國都十分頭疼的食品安全問題。沙門氏菌污染除雞蛋以外還常見于許多動物性食品。人吃了受沙門氏菌污染的食品后可能會發(fā)生腸胃炎性、傷寒型、敗血病型這三種食物中毒癥狀，嚴重的話可能會導致死亡。
所幸，沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，所以它引起的食物中毒主要由吃入活菌所導致，因此只要把活菌充分殺死，就能保證食物基本安全。而且沙門氏菌有一個致命的弱點：怕熱。美國農(nóng)業(yè)部給出的建議是：把雞蛋的中心溫度加熱到71℃，就能保證基本安全。
這是一個什么概念呢——雞蛋黃在68℃左右就開始凝固（蛋白的凝固溫度就更低），所以當雞蛋達到消滅沙門氏菌的溫度時也基本上完全凝固，不再是溏心的狀態(tài)了。這也是專家建議吃全熟雞蛋的原因。
怎樣吃糖心蛋才能安全

道理我們都懂，但許多人還是無法割舍溏心蛋的美味，如果還是想吃溏心蛋的話怎樣才能保證安全呢？其實只要雞蛋沒有受到致病菌的污染，吃溏心蛋還是比較安全的。
怎樣確保雞蛋的安全性？

1、購買的環(huán)節(jié)

不要迷信“土雞蛋”：市場上冠上“土雞蛋”名號的雞蛋總能賣出更高的價格，也更受消費者歡迎。但是農(nóng)戶散養(yǎng)的雞沒有經(jīng)過檢疫，所以雞蛋受沙門氏菌污染的風險反而更大，選擇有檢疫的雞場所生產(chǎn)的雞蛋安全性更有保障。
購買干凈的雞蛋：雞糞中有大量的微生物其中很有可能就包括沙門氏菌，因此購買雞蛋應該選擇表面清潔的。
2、保存環(huán)節(jié)

冰箱保存：如果雞蛋不能馬上吃完的話，最好放在冰箱保鮮層保存，這樣可以抑制微生物生長繁殖。
保存時間不宜過長：雞蛋中有天然的抗菌物質(zhì)，但是這些抗菌物質(zhì)隨著時間推移會逐漸減少，微生物污染的機會就會逐步增加，所以即使用冰箱保存，也不應該保存太久，一次不宜買太多，最好在一兩周內(nèi)吃完。
細頭朝下：雞蛋一頭大一頭小，把細頭朝下保存，在卵黃系帶的牽引下不容易發(fā)生蛋黃與蛋殼粘黏的情況。