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一，煎餅面糊的配比和制作方法面糊配比：
蛋白質(zhì)含量在9%-11%的中筋面粉800克，澄面200克，純凈水1300克，鹽5克，堿面2克
面糊配比的講解以及延伸做法講解
水和面粉的比例并不是固定的，大概在1.3:1這個(gè)比例即可，然后鹽一般在冬天的時(shí)候放得少些，大概每斤面粉添加2克左右即可，夏天的時(shí)候可以略微多放些，每斤面粉在3-4克左右即可，其次冬天制作面糊可以不用放堿面，夏天氣溫較高的時(shí)候適當(dāng)?shù)靥砑有梢宰屆婧诺谋容^長久。
配制面糊所添加的澄面就是一種無筋面粉，這種面粉可以增加煎餅的晶瑩剔透的外觀，同時(shí)加入了澄面的面糊不易破皮。一般只做水晶蝦餃都是用的澄面。

各種雜糧煎餅果子的創(chuàng)新做法
以1000克面粉為準(zhǔn)，將中筋面粉和雜糧面粉，按照一定比例添加混合，即可制作出五顏六色的面糊，將上面的澄面換成雜糧面粉即可。同樣的道理，想要提升煎餅果子的味道，那么我們可以在和面的時(shí)候加入一些五香粉，或者十三香，這樣制作的煎餅就會(huì)有特殊的香味。
想要煎餅果子的口感軟怎么辦？
我們可以在和面的時(shí)候，加入天喜牌泡多源松軟膨松劑，這種膨松劑是煎餅專用的，可以提升煎餅的松軟口感。
和面方法：將以上所有原料放入盆中，攪拌混合后，倒入準(zhǔn)備好的水，用攪拌器攪拌至面糊中沒有面疙瘩即可。做法十分簡單。

二，煎餅果子秘制醬料的做法配方講解酸辣醬料配方：
柱候醬10克，辣椒醬1000克，水400克，蠔油10克，雞粉6克，白醋10克，白糖40克，洋蔥碎10克，小米辣椒圈60克，大蒜末60克，水淀粉100克20克生粉加80克純凈水
做法步驟：
鍋中加入辣椒醬和水?dāng)嚢杈鶆?，然后開火燒開后，加入洋蔥，辣椒燒1分鐘，然后加入柱候醬，雞粉，水淀粉，倒入姜蒜末，白糖，最后放入白醋攪拌均勻即可關(guān)火。

【各種雜糧煎餅果子的創(chuàng)新做法】煎餅果子核心醬料配方
黃豆醬500克，番茄醬50克，芝麻醬30克，花生醬20克，水1000克，十三香10克，蒜蓉醬200克，生抽10克，雞粉30克，蠔油5克，鹽3克，甜面醬500克
做法步驟：
將所有醬料倒入鍋中，加入水?dāng)嚢杈鶆蚝螅_火燒至醬料沸騰，然后加入十三香等調(diào)味料，攪拌均勻后即可關(guān)火。
炒好的醬料冷卻后，即可刷在煎餅果子上。

煎餅果子中的薄脆的配方比例和制作技術(shù)原料：中低筋面粉500克如果想要薄脆不容易起大泡，那么可以選用中低筋面粉400克+100克小米面的這個(gè)和面配方比例，水200克，小蘇打1克，面欣酥D適量即可，主要就是讓薄脆更加的酥脆
做法步驟：
1.水分三次倒入面粉中，然后順時(shí)針攪拌面粉，最開始是棉絮，然后繼續(xù)加水直到棉絮變成面團(tuán)狀，然后柔壓緊實(shí) 。