三: 涼拌香椿最美味吃法
這樣做出來雖然已經(jīng)很好吃了，但是永遠也吃不出小時候吃的味道，差了一樣?xùn)|西，就是咸菜湯，類似于泡椒汁那個東西，也就是下面我要講的腌咸菜剩下的湯汁 。
《腌香椿咸菜》
美食特點 : 做成咸菜后的香椿芽，可以一年四季都可以吃，而且可以用香椿芽咸菜做上一道沒食涼拌香椿，所講的方法是農(nóng)村土方子，如有不對的地方請多多見諒 。
主料: 嫩香椿芽
佐料: 鹽
——制作步驟——
新鮮嫩香椿芽，洗凈晾干水分 。把香椿芽放入盆中鋪一層，撒一層鹽，鋪一層撒一層鹽，直至放完（最好用粗鹽） 。
放兩個小時以后輕輕揉搓，搓至香椿變焉，在放置兩個小時以后，在揉搓一分鐘即可 。
將揉搓好的香椿芽放置于密封的壇中，存放陰涼處 。一個月以后就可以拿出來吃了 。
—— ▲ 腌香椿咸菜的注意事項 ▲ ——一 : 洗凈后的香椿芽可以放到太陽下晾干嗎
絕對不可以，洗凈后的香椿芽要放到陰涼處晾干，要不然腌制的過程會爛掉 。
二 : 腌制香椿芽為何要用粗鹽
三 : 為什么要放置于密封的壇中
放在密封的壇中是一個發(fā)酵的過程，類似于四川的泡椒，感覺差不多，如果接觸到空氣那中途就會爛掉，不能保存一年了 。
淺談一下香椿一 : 香椿芽怎么選材才最香呢！香椿芽要選老香椿芽樹上的嫩芽，這種香味濃郁吃起來有味道，小樹上的香椿雖然比較嫩，但是香椿芽味不足，吃起來不好吃 。
二 : 香椿芽的葉子并不美味，最美味是香椿芽的桿子，所以吃香椿就得吃比較嫩的芽，類似于竹筍一樣，香椿嫩桿里面是沒有纖維的，吃到嘴里是嘎嘣脆，如果吃起來拉絲那就老了，如果太嫩的話沒有味道，也不好吃 。
三 : 做香椿芽咸菜就不能用太嫩的芽，但是也不如網(wǎng)上說的要用老葉子，鬼才吃老葉子，但是稍微老一點的也是可以的 。
【香椿除了炒雞蛋還有什么好吃的做法】四 : 香椿芽的嫩桿，就是香椿樹的枝干，并不是那種很細的葉子的經(jīng) 。
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