葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用 。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素 。其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源 。向日葵又被稱作丈菊、向陽花、葵花 。
葵花籽的功能與作用1、葵花籽味甘，性平 。不但可用以降低血脂，又能驅(qū)蟲 。葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸、尚有磷脂以及β-谷固醇等甾醇；
2、葵花籽里含有蛋白質(zhì)、酒石酸、檸檬酸、糖類、綠原酸等，大量有機酸及胡蘿卜素等 。實驗證明磷脂對大鼠有預(yù)防高血脂癥和高膽固醇血癥的作用；
3、葵花籽里的脂肪油，特別是亞油酸部分，能抑制大鼠實驗性血栓形成 。用途：用于高血脂癥，動脈硬化，高血壓??；蟯蟲病 。此外，民間尚有用來治療血痢的 。用法：去殼取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎湯等 。注意：炒熟者性燥熱，不宜多食 。
葵花籽為什么能傷肝？葵花籽雖然營養(yǎng)十分豐富，但也需要控制用量 。因為，葵花籽含不飽和脂肪酸，食用量過多不但會消耗體內(nèi)的膽堿，而且會使體內(nèi)的脂肪代謝失調(diào)，使脂肪沉積于肝臟，將會影響肝細(xì)胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化 。
【葵花籽為什么能傷肝】葵花籽里含油脂非常豐富，民間有“一把瓜子10克油脂”的說法 。所以，葵花籽的食用量，一天最好不要超過二兩 。另外，有些葵花籽炒制時，配置的香料如桂皮、大茴、花椒等，對胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一種黃樟素的物質(zhì)，動物實驗證實其有致癌作用 。
特別是老年人因肝臟解毒功能下降，葵花籽吃得太多，很容易使肝臟負(fù)擔(dān)會明顯加重 。另外，葵花籽在加工過程中，需要添加大量的食鹽，這樣過量食用葵花籽，就會造成鹽攝取過多，久而久之會使血壓升高或使高血壓癥狀加劇，嚴(yán)重者還會誘發(fā)腦中風(fēng)或心絞痛 。
蜥蜴小哥有話說：雖然葵花籽是不錯的小食品，營養(yǎng)價值也非常高，但它對人的肝器官影響很大，因此，不可貪多；不可只圖一時痛快，保護好肝臟才是根本 。
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