如何蒸雞蛋羹比較嫩？
【如何蒸雞蛋羹比較嫩】蒸雞蛋羹是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹” 。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口 。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、打蛋技巧和火候 。
做法很簡單
雞蛋加水攪拌均勻入蒸鍋蒸熟7—8分鐘，出鍋淋上豉油即可 。
要做到最嫩要注意幾個技巧
1.蛋水比列1：1—1.5都是很可以 。我個人喜歡1：1.2色澤嫩度都很好 。
2.攪拌好的蛋液要過濾，因為蛋白有時會有筋膜是打不散的，影響口感和成型 。
3.要打入浮沫，不然影響成菜品美觀 。
4.要加蓋或者保鮮膜，防止蒸氣液化滴回菜肴里沒有攪拌，上層會形成水份過多無法凝結(jié) 。加蓋還能保證受熱均勻 。
5.用寬口淺碗蒸，這樣才能保證蒸熟時間不過長，時間過長水分會大量流失，成品就不嫩滑啦 。
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