在我還小的時候我媽媽其實不太會做菜，我印象中那個時候她能拿得出手的菜也不太多，雞蛋羹算是其中之一吧 。印象里小時候挺開心的事情就是家里蒸雞蛋，然后淋上外面鋪子里打來的散裝醬油，香甜濃郁的跟米飯拌在一起吃，不輸豬油拌飯哦 。
不過雞蛋羹要做的細嫩爽滑也是有點技術(shù)的，那么這次我們就來解答一下這個問題吧 。
蒸雞蛋羹怎么做才嫩滑？【蒸雞蛋羹怎么做才嫩滑】蒸雞蛋羹要做的好吃、滑嫩，至少需要達到以下幾點要求：
雞蛋羹表面不能有“積水”、沫子 。雞蛋羹內(nèi)部不能有蜂窩似得氣泡 。雞蛋羹要嫩而不散，不能出現(xiàn)未凝固的情況 。雞蛋羹里面質(zhì)地均勻，不能出現(xiàn)蛋清結(jié)塊的現(xiàn)象 ?！綦u蛋羹——主料：雞蛋兩個、溫水270毫升
配料：鹽2克、蔥花和醬油適量
制作步驟：
首先我們提前把雞蛋從冰箱拿出來，讓雞蛋恢復(fù)到室溫，把雞蛋在準(zhǔn)備蒸蛋的容器里打散，容器盡量不要選擇內(nèi)部太深、碗壁太厚的；雞蛋液打散之后加入溫水和鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓髮⑦@個雞蛋混合液過2到3次篩，這樣可以徹底避免蛋清結(jié)塊的問題，還可以去掉泡沫，嫩滑的更徹底更均勻（如果沒有篩就算了，攪拌的時候賣點力氣，然后撈掉泡沫）；接下來就可以將雞蛋液封上保鮮膜（扎不扎孔都行），給蒸鍋加水燒熱，水開之后把雞蛋羹放進去大火蒸，大約9分半到10分鐘即可關(guān)火；蒸好之后的雞蛋羹就可以取出來了，去掉保鮮膜、撒上蔥花、淋上醬油就可以吃了，拌飯也非常棒哦！
雞蛋羹的細節(jié)解疑內(nèi)容：1、為什么要把雞蛋提前拿出來恢復(fù)到室溫？
2、為什么一定要用溫水加入雞蛋液中？
3、為什么一定要水開之后放進去蒸？蒸10分鐘就夠了嗎？
4、最后強調(diào)一下，這個做法水量加的比較多，所以雞蛋羹會特別的嫩滑 。但是這么做雞蛋液中一定要加鹽，有助于蛋白質(zhì)的凝結(jié)，如果不加鹽的話這個做法的雞蛋羹是不足以成型的，切記哦！如果不想在雞蛋液里加鹽，或者雞蛋比較小的話（不到55克），那么水量要酌情減少，不然的話也會不容易成型的 。
最后的技巧總結(jié)：①雞蛋盡量恢復(fù)到室溫再進行烹飪，雞蛋液要充分打散、加溫水、加點鹽 。
②雞蛋液混合好之后最好可以過篩，實在不行也得撈掉攪打出來的泡沫 。
③用來蒸雞蛋羹容器的厚度、深度對于蒸制時間也有影響，要根據(jù)實際情況進行調(diào)整 。
④雞蛋羹中加溫水，但這個水溫差不多是我們體溫的程度就可以了，溫度太高會直接把雞蛋液燙熟的 。
⑤蒸制的時候一定要用保鮮膜封上，或者是用個盤子把蒸碗蓋上，不然的話會有蒸餾水滴進去，那就蒸成“蛋花糊糊”了 。
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