想要雞蛋羹蒸的嫩滑，雞蛋和水的比例，雞蛋的攪打方法，蒸的時(shí)間都是有秘訣的！
學(xué)會(huì)了這幾個(gè)方法，你能做出比餐廳還精制的雞蛋羹~
通過(guò)簡(jiǎn)單的雞蛋羹，還能變換成蛤蜊蒸蛋，肉餅蒸蛋，雞蛋糕等等有營(yíng)養(yǎng)又美味的菜品，不光孩子喜歡，大人也一樣喜歡的哦
攪拌雞蛋要這樣才可以！平時(shí)我們打雞蛋，就是用筷子或者打蛋器把雞蛋打散就好了
而且很多時(shí)候?yàn)榱俗岆u蛋清和雞蛋黃混合均勻，還要使勁的抽打，不停攪拌，一直到雞蛋液表面浮出很多泡沫，雞蛋清和雞蛋黃完全分不出來(lái)為止
你打發(fā)的雞蛋液也和上圖一樣吧？
這樣如果是煎雞蛋那就是再好不過(guò)了，但是如果是做雞蛋羹，就大錯(cuò)特錯(cuò)了！
我們要做的是順時(shí)針攪拌雞蛋液！
順時(shí)針攪拌雞蛋液，讓雞蛋清和雞蛋黃融合，然后把蛋液過(guò)篩網(wǎng)，過(guò)濾去氣泡和沒(méi)有完全混合好的雞蛋清，讓雞蛋液變得絲滑~
不然，你整出來(lái)的雞蛋羹，就會(huì)充滿了蜂窩，表面不平整，還會(huì)有雞蛋清的小疙瘩在里面，很影響口感，也影響賣相
雞蛋和水，比例很關(guān)鍵
一般我們都說(shuō)1個(gè)雞蛋配2個(gè)雞蛋分量的水 。也就是雞蛋和水1:2
但是我要說(shuō)，這個(gè)比例蒸出來(lái)的雞蛋羹，會(huì)稍微有點(diǎn)硬！
如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的雞蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1個(gè)雞蛋配2.5倍雞蛋的水或者高湯 。
如果是牛奶，2個(gè)雞蛋，250g牛奶，兩個(gè)雞蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例 。
這樣的比例蒸出來(lái)的雞蛋羹更嫩滑，更細(xì)膩
蒸雞蛋羹，時(shí)間是訣竅一般我們蒸雞蛋羹，總是擔(dān)心不熟，于是就蒸很久 。
2個(gè)雞蛋做成的雞蛋羹，大火上汽，轉(zhuǎn)中火只要10分鐘就能成熟
如果蒸的太久，雞蛋羹就會(huì)過(guò)度膨脹然后塌陷，形狀也不美麗了
蒸的太久的雞蛋羹就是上圖這樣~過(guò)度膨脹又塌陷了，看起來(lái)很不美，也不平滑
雞蛋羹和我做
和我這樣做雞蛋羹，肯定沒(méi)錯(cuò)了！
雞蛋2個(gè)，清水250g，生抽適量，香油適量，鹽0.5g
做法
【雞蛋和水比例很關(guān)鍵】1，雞蛋順時(shí)針攪拌均勻，倒入篩網(wǎng)中過(guò)篩，去掉不融合的蛋清和泡沫
2，加入清水和食用鹽攪拌均勻
3，加水混合好的蛋液，再次過(guò)篩，去掉不融合的雜物，
4，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個(gè)氣孔，
5，蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘，成熟后調(diào)味即可
雞蛋羹，好吃又簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了
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