很多大人小孩喜歡吃雞蛋羹，其食材不僅十分方便，且非常好吃，做法簡單 。在做的時候只要注意些小細(xì)節(jié)，你一樣可以蒸出跟外面餐館一樣滑嫩好吃的雞蛋羹，話說要蒸出完美的雞蛋羹，平滑細(xì)膩，沒有過多氣孔，也是有一兩招小竅門的 。
雞蛋羹制作竅門【雞蛋羹制作竅門】工具：雞蛋、碗、勺子
1、加涼開水，水與蛋液比例1:1，或1:1.5將雞蛋敲碎打入碗中，放入跟雞蛋差不多的涼開水（不要放涼水，不然會起氣泡），如果擔(dān)心把握不好的話可以將水放在半個蛋殼中，根據(jù)雞蛋個數(shù)然后湊滿即可 。
2、蛋液攪拌均勻，勺子抹勻雞蛋液表面用筷子把雞蛋跟涼開水一起攪拌均勻，當(dāng)?shù)扒搴偷S混合均勻后即可，不要出現(xiàn)大塊大塊的凝結(jié)，放入少許鹽調(diào)味，如果起了氣泡的話可以用過濾網(wǎng)將氣泡過濾掉，過濾后煮出來的雞蛋羹會更好看，有一種平滑細(xì)嫩的感覺 。
3、控制好時間，蓋上蓋子或保鮮膜將煮雞蛋羹的小燉盅洗干凈后，將雞蛋液倒入盅內(nèi)，然后將雞蛋液表層的氣泡用勺子抹平，然后蓋上蓋子，要是用碗蒸的話就要在上面裹上一層保鮮膜，然后放入蒸鍋中用大火，等到蒸鍋內(nèi)的水沸騰后再轉(zhuǎn)為小火蒸約8-10分鐘左右就可以關(guān)火了，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低，蒸好之后加入幾滴香油和醋調(diào)味，就可以啦
小知識：為什么要涼開水呢？1、因?yàn)榧由畷蜃詠硭杏锌諝猓粺泻?，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩；影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。
2、也不宜用熱開水，因?yàn)殚_水會先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，或者有可能是蒸不出蛋羹的 。
所以最好是用涼開水蒸雞蛋羹了，可以保持營養(yǎng)不流失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩，口感好 。
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