【如何蒸出滑嫩的雞蛋羹】
如何蒸出滑嫩的雞蛋羹蒸雞蛋羹這事，我一直認為和蛋炒飯一樣，所謂的最簡單的也是最困難 。
雞蛋羹大多數(shù)人都會認為不用學(xué)，拿起雞蛋攪拌均勻放點水，放蒸鍋里一蒸就齊活了 。其實不然，很多人蒸出來的雞蛋蒸不是因過火老了，就是因各種掌握不好以失敗告終，經(jīng)常性的問題就是出現(xiàn)“蜂窩”狀，甚至是不凝結(jié)，蒸完出來還是水里咣當(dāng)?shù)?。
雞蛋羹使我們北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋” 。其實我真的覺得南方的叫法更時尚，也更契合這道菜的本質(zhì)——水與蛋的結(jié)合 。
那么就以我蒸雞蛋羹的經(jīng)驗來說說其中要注意的幾個小竅門吧 。
第一：水 。蒸蛋羹一定要用純凈水或者煮開過晾涼的白開水 。最主要的原因是，一般生水（自來水）中有空氣，那么無論你怎么蒸，都會有出現(xiàn)氣泡的可能 。
第二：打蛋液的時候，會出現(xiàn)很多氣泡沫子，蒸之前，一定要把這些氣泡沫子用筷子或其他方法撇去 。同時，可以加少量的鹽，但鹽不要多 。整體調(diào)味我們是在蒸好之后放入豉油來實現(xiàn) 。
第三：蛋和水的比例，個人認為1:1.5——1:2都可以 。
第四：蛋液要放入開口且有一定深度的盤子內(nèi)蒸 。蒸鍋上汽之后再放入 。
第五：放入蒸鍋之前，要用保鮮膜覆蓋盤子，以免蒸汽頂上鍋蓋后凝成的水汽滴回至蛋液上 。覆上保鮮膜后最好用牙簽扎幾個眼 。
第六：時間控制在十分鐘左右最佳 。整好后，撒蔥花，同時刺熱油，然后再撒入適量的蒸魚豉油，即可 。
Ps:有人喜歡吃“加料”的雞蛋羹，譬如放點切碎的海米，碎瑤柱之類的，會更加鮮美 。這個步驟在打蛋液的時候就混入一起攪拌均勻就行了 。
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