醪糟和米酒有著天壤之別，別再把它倆當作是一種東西了！醪糟在不同的地區(qū)有著不同的叫法，但是大多數(shù)的叫法其實并不正確，最為普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”，也有稱之為‘糯米酒’的，總之這些大家熟知的稱呼都不準確 。
問題一：醪糟是什么？
醪糟正確的說法應(yīng)該是釀制米酒時所產(chǎn)生的米渣，而釀制米酒的時候產(chǎn)出的液體則是我們常說的“原漿”酒，而市面上所售賣的現(xiàn)成的米酒，則是用原漿和水按照一定比例調(diào)兌后形成的 。從這里就可以看出醪糟和米酒有著天壤之別，大家想一想，你見過誰買的米酒中還含有米渣的 。
而市面上所賣的醪糟則是用釀制米酒后剩下的米渣按照一定比例兌在一起后所形成的產(chǎn)物 。也就是說醪糟和真正的米酒并不是一回事，因為制作醪糟的主要原材料是釀酒后剩下的米渣，而制作米酒的主要原材料則是釀制米酒所產(chǎn)生的“原漿液”，可以說醪糟的誕生屬于“廢物利用”的結(jié)果，而米酒才是真正具有商業(yè)價值的產(chǎn)物，之所以大多數(shù)人會將兩者混為一談，是因為兩者的有著相似的氣味，而且是在釀制米酒的時候分離出來的兩種不同的產(chǎn)物 。
醪糟在美食制作中的作用與功效醪糟在餐飲行業(yè)中的使用，典型的就是麻辣火鍋底料的熬制，火鍋底料的熬制需要用到大量的牛油，雞油等動物油，以及大量的香辛料和辣椒，而添加醪糟的作用則是將各種食材的氣味融合在一起，以及調(diào)合香料在熬制過程中所產(chǎn)生的苦味，起到使麻辣底料起回甜的作用，同時醪糟帶有的酸甜味，可以起到降噪，柔和辛辣感的功效，增加火鍋底料醇厚的香味的作用 。
從醪糟的這一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”，因為幾乎不會有人在熬制底料的時候添加米酒，大多是添加高度白酒 。這主要的原因就是米酒的制作選用的原材料主要是以稻米為主，但是醪糟的制作選用的原材料則是糯米，所以用糯米釀制出來的原漿，正確的叫法應(yīng)該是叫糯米酒，所剩下的米渣則是制作醪糟的主要原材料 。而用稻米釀制的酒，有的時候也被稱為黃酒，白酒，所以不要再將兩者當作是同一種美食了 。
從美食制作分析：醪糟作為食材本身的特點有哪些特點一：酸甜口味
糯米經(jīng)過釀制，糯米中的淀粉會轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，而在糯米發(fā)酵的過程中同時會產(chǎn)生乳酸，乙酸，檸檬酸等有機酸，而這些有機酸與糖類融合一起后就會形成醪糟的酸甜口味 。也就是說醪糟中含有的糖類可以為人體補充能量，含有的有機酸可以提高人的食欲起到開胃的效果 。
特點二：醪糟所含的營養(yǎng)物質(zhì)
糯米經(jīng)過發(fā)酵時所產(chǎn)生的醪糟所含有的維生素Ｂ2等Ｂ族維生素含量，在微生物的作用下會有所提升 。且糯米中大部分的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵過后是比較有利于人體吸收的 。
用醪糟制作風(fēng)味飲料
夏天的時候，將醪糟與清水混合后加入冰糖或者白砂糖，然后大火燒開，然后關(guān)火放涼后，在加入適量冰塊就可以做出一個簡單的風(fēng)味飲料 。
綜上所述【醪糟在美食制作中的作用與功效】網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于醪糟的神奇功效的說法，但是個人認為，醪糟中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，其實在其它食材上也含有，醪糟作為食材來講，應(yīng)該正確理性的看待，不要過分夸大任何一種食材的神奇效果，醪糟雖然含有特殊的風(fēng)味，但是也要合理的食用 。
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