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醪糟（lao zao）我更喜歡叫它酒釀，甜酒，小時(shí)候就吃外公親手制作的酒釀，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度數(shù)，喝多了就暈暈的睡了一覺，現(xiàn)在想著真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感覺。
說起醪糟，記憶中外公是用糯米和酒藥（圓圓的，一大顆）來發(fā)酵，如果天冷的時(shí)候，蓋上被子什么的，過個(gè)幾天，甜酒的味道出來了，基本就是酒釀發(fā)酵好了，可以品嘗了！

醪糟的功效和作用甜酒釀酒精含量低，口感香甜，糯米經(jīng)過發(fā)酵以后，能幫助消化，健胃利脾。酒釀營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)血補(bǔ)虛補(bǔ)脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒釀還有活血、美顏養(yǎng)膚的輔助效果喲！
甜酒釀還被稱為“月子酒”，對于產(chǎn)后體虛、身體虛弱者都有滋補(bǔ)的效果，但陰虛火旺者要禁服。

醪糟的多樣吃法對于吃貨來說，酒釀最重要的作用就是好吃，解饞，我平時(shí)算是滴酒不沾的那種吧，也不愛任何酒精飲料，包括雞尾酒這種，光說這些功效太枯燥，酒釀除了直接喝，在我家也是餐桌上的?？?，比如說酒釀湯圓、酒釀荷包蛋這些美食。
最近我還用自制酒釀做了老北京傳統(tǒng)奶酪，也是非常不錯(cuò) 。加入酒釀制作的戚風(fēng)蛋糕，暄軟可口，別具特色。

自制甜酒釀食材：
圓糯米（白）：300g，安琪甜酒曲：2g，
涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g 。
制作步驟：
1、糯米浸泡一夜，瀝干，大火上汽后放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。

2、鋪開至完全冷卻。
3、砂鍋用開水消毒擦干，保持無油無水。
4、戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒曲化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。
5、慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個(gè)洞，用于出酒。
【醪糟的功效和作用】6、蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建議3天內(nèi)使用完，口感更佳。
Tips：干貨看這里！1、酒釀制作的過程中，一定要無油、避免生水，可以使用純凈水或涼開水混合。
2、酒釀發(fā)酵過程中避免打開蓋子查看和攪拌，以免變質(zhì) 。

3、酒曲分為甜味型和風(fēng)味型兩種，我用的前者做出來的酒釀較甜，后者出酒比較多，酒香濃一點(diǎn)，甜度相對低一點(diǎn) 。大家按照喜好來選擇即可，但記住兩者不可以混用。
4、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或變色的。根據(jù)步驟一步一步操作，注意好細(xì)節(jié)，基本都能成功！