本期導(dǎo)讀：芹菜為什么感覺(jué)這么難吃呢？感覺(jué)芹菜難吃的不只你一個(gè) 。因?yàn)橛械那鄄舜_實(shí)味道特別的沖 。記得小時(shí)候家里總是種一池子的本地芹菜 。用巴拉巴拉那味道叫一個(gè)沖 。就像聞中藥 。所以在村里很少有人家中芹菜 。估計(jì)都不喜歡芹菜的味道 。但我認(rèn)沒(méi)有難吃的食材（臭豆腐除外）只有‘不對(duì)的做法’
其實(shí)你最討厭的應(yīng)該是藥芹 。也叫香芹只有這個(gè)芹菜的味道才有勁 。剩下的西芹和水芹都是清脆的口感 。本身經(jīng)過(guò)炒制就沒(méi)有什么特殊的味道了 。所以這里著重介紹香芹的做法 。香芹其實(shí)是國(guó)產(chǎn)的芹菜品種 。屬于藥食同源的降壓菜品 。其具體做法可以包餡 。清炒 ， 涼拌 。葉子可以蒸都非常好吃 。但對(duì)于香芹的味道太敏感的小伙伴們就要看看一下的操作了 。
香芹怎么做好吃？①香芹要摘取老筋 。具體做法是在貼近根部的地方用削皮刀削去老皮 。或者將芹菜折斷會(huì)看見(jiàn)一絲絲的老筋 。撕下即可 。（芹菜心不必此步操作）
②改刀 。芹菜外邊那層外皮對(duì)調(diào)味有阻礙 。所以要想芹菜入味就要破壁 。所以芹菜在炒之前一定要將青菜順長(zhǎng)劃成粗細(xì)均勻的絲 ?？梢云鸬秸R劃一 ， 也能使芹菜更入味
③焯水 。無(wú)論是炒熗 ， 包餡 。把芹菜焯水都是除掉‘’芹菜味‘’的最好方法 。這步對(duì)討厭香芹味道的小伙伴很重要
肉沫欖菜炒香芹主料：香芹500克 。肉沫150克
調(diào)料：鹽1克 ， 醬油5克 ， 欖菜5克 。蔥蒜5克 ， 糖2克 ， 胡蘿卜適量
——正式制作——
⑴青菜去根摘去老筋頂?shù)肚卸?。入開(kāi)水中燙30撈出過(guò)涼瀝干水分備用 。⑵鍋中留油當(dāng)如肉末翻炒變色 。放入欖菜蔥蒜 。胡蘿卜旺火炒香在放入焯好的芹菜旺火翻炒放入所有調(diào)料 ， 加3克濕淀粉略帶薄芡 。淋明油即可出鍋
總結(jié)要點(diǎn)【芹菜為什么感覺(jué)這么難吃呢】去筋 ， 改刀焯水是炒好香芹的必備的操作 。炒制時(shí)要旺火勤翻快速出香即可 。因?yàn)橹挥型鹚俪刹拍鼙３智鄄怂嗟目诟?。只有旺火快炒才能用香氣掩蓋芹菜的味道……只要掌握炒芹菜的幾個(gè)要點(diǎn)就可以做出至香最香的香芹味道……
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