黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人有7人死亡，共同食用了自制酸湯子，是酸湯子引起的嗎？【酸湯子是什么為何會引發(fā)中毒】10月5日，黑龍江省雞西市發(fā)生了一起家庭聚餐中毒事件，截止到12日，死亡人數(shù)已經(jīng)上升到8人，僅有一人仍在救治中 。
這起食物中毒事件一經(jīng)報道就在全國范圍內(nèi)引起了轟動，一是震驚于死亡人數(shù)之多和死亡率之高，二是酸湯子是東北特色美食，這是否意味著各地的特色美食都有引起人中毒的風(fēng)險？
酸湯子是什么？為何會引發(fā)中毒？我們先來看看這道引起8人中毒死亡的酸湯子到底是怎么制作的 。酸湯子是東北地區(qū)的特色美食，是將玉米碎冷水浸泡數(shù)日，令其自然發(fā)酵，當(dāng)散發(fā)出酸味時磨成糊狀，再去除水分，揉成團(tuán)置于陰涼處或者放在室外冷凍 。食用的時候先解凍面團(tuán)，再把面團(tuán)用手指擠壓入湯套中制成長條狀，煮熟后即可食用 。
酸湯子的制作過程最重要的就是要自然發(fā)酵，使其散發(fā)出酸味，我國很多地區(qū)都有類似的特色食物，比如北方的臭碴子、格格豆，南坊的吊漿粑、河粉等 。
而這起食物中毒事件，經(jīng)過調(diào)查主要原因是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的 。1934年荷蘭學(xué)者報道從瓜哇引起中毒的椰酵餅中分離出一種革蘭氏陰性桿菌，并從此菌培養(yǎng)物中分離出兩種毒素米酵菌酸和毒黃素 。
這是一種土壤細(xì)菌，在糧食上也存在 。它是專性需氧菌，并不能引起發(fā)酵 。但在“發(fā)酵”后的酵米面上利用其他微生物“發(fā)酵”所形成的有機(jī)酸、糖醇類、氨基酸等作為養(yǎng)料，利用帶濕存放的酵米面中的水分，在室溫與通氣較好的條件下，此菌便生長繁殖起來 。
據(jù)了解，這一家人食用的酸湯子在食用前，因冰箱放不下，就放在陰涼潮濕的地方，幾天后在聚餐時拿出來制作食用，猜想就是這個舉動導(dǎo)致了米酵菌酸的產(chǎn)生 。且這種物質(zhì)耐高溫，即使100℃高溫也不能將其毒性破壞，一旦進(jìn)食，就可能對人體心、肝、腎等器官產(chǎn)生損害，嚴(yán)重致其死亡，死亡率高達(dá)40%~100% 。
如何預(yù)防米酵菌酸中毒？為了預(yù)防食物中毒，盡量不要食用自制的酵米面食品，即使制作也要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長期保存，不宜保存在潮濕環(huán)境中，堅(jiān)決不吃發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)的食物 。一旦出現(xiàn)胃部不適、惡心嘔吐等中毒癥狀，第一時間求醫(yī)救治，盡快洗胃，因?yàn)槊捉途嶂卸灸壳斑€沒有特效藥物可以治療，所以及時洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法 。
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