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中國人的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，其中醋也是不可或缺的一項(xiàng)，中式烹飪講究的是五味調(diào)和，其中酸味的來源除了食材本身的味道外，基本都是靠醋來調(diào)和。
醋，在烹飪當(dāng)中可以起到揮發(fā)增香和去異味的作用，在涼拌菜里可以起到殺菌提味開胃的作用，而且中國釀造的醋品類繁多，因?yàn)樗玫尼勗煸虾凸に嚥煌?，因此醋的味道也各不相同，因此給菜品增加增添了不一樣的味道。
醋在中式烹飪中有著重要的重要，很多膾炙人口的名菜，其中對醋的選擇也特別的挑剔，比如大名鼎鼎的西湖醋魚，這就必須要用到香醋；川菜里的宮保雞丁，必須用產(chǎn)自四川的保寧醋才正宗；制作魯菜的頭牌糖醋魚，這個就要用到無色和無異味的米醋；吃山西的刀削面，如果沒有山西老陳醋肯定不正宗。
醋的歷史跟中國的黃酒一樣久遠(yuǎn)，醋的釀造也是無心插柳的過程，釀醋是在釀造黃酒過程中導(dǎo)致酒變酸，因此也就成就了醋。
什么牌子的醋比較好一，選醋不看牌子要先看配料表
醋是由高粱、麩皮、谷糠、豌豆等糧食作物釀造而成的，因此挑選醋時先看它的配料表是否為純糧釀造，也就是是否為固態(tài)發(fā)酵釀造的醋，液態(tài)發(fā)酵釀造的醋品質(zhì)會低一些，也很有可能是勾兌的醋。

【什么牌子的醋比較好】醋還有一項(xiàng)重要的指標(biāo)就是醋酸含量，只有醋酸含量≥6%以上的才會是味道不錯的醋，而低于6%的品質(zhì)會差一些。
認(rèn)準(zhǔn)一些品牌的產(chǎn)地，中國素有“四大名醋”的說法，也就是山西老陳醋、四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋，其中我們平時經(jīng)常食用的就是山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋。
二，什么牌子的醋比較好
現(xiàn)在各個生產(chǎn)醋的企業(yè)，基本都是高中低檔的產(chǎn)品都有，而且一些知名調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也會出產(chǎn)醋，畢竟醋是人們生活不可缺少的調(diào)味品，因此也要面對不同的消費(fèi)群體。
現(xiàn)在市場上比較知名的醋品牌有:
1.紫林陳醋

2.鎮(zhèn)江香醋

3.老才臣

4.水塔

還有諸如李錦記、千禾等這些調(diào)味品企業(yè)也出產(chǎn)醋，不過購買時注意看配料表中的添加，以及醋酸的濃度，還有有無添加防腐劑即可，不過好的醋價(jià)錢肯定是要貴一些，便宜的自然是有便宜的道理。
醋的品牌基本跟酒差不多，全國各地都有很多的品牌，不少的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)都能生產(chǎn)，因此選醋還是看配料表和產(chǎn)地比較重要，而無需去迷戀什么大品牌。