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燕窩作為滋陰潤肺之物，如果食用方法不對，便造成了浪費。
很多朋友都說“燉好燕窩是一門功課”，一碗燉得好的燕窩，燕絲根根分明，
晶瑩剔透，沒有過多的水，還會散發(fā)著淡淡的蛋清香氣。
那么，燕窩應(yīng)該怎么燉呢？一次要泡發(fā)多少克？

燕窩怎么燉？

泡發(fā)將燕窩放入一個無油干凈的容器里，加入純凈水或者礦泉水，水要完全沒過燕窩。
不同產(chǎn)地的燕窩，泡發(fā)、燉煮的時間也是各不相同。一般馬來、印尼的燕窩3-4小時即可完全泡發(fā)泡發(fā)時間最長不要超過6個小時，長時間泡發(fā)的燕窩不僅不耐燉，還容易化水。泰國、越南的燕窩比較硬，泡發(fā)時間略久一點，大概需要12個小時。泡發(fā)后，揉搓兩邊燕角使燕窩散開。
泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)的重要參數(shù)，一般好燕窩的的泡發(fā)率在6-8倍左右。
去毛泡發(fā)后的燕窩體積比干燕窩膨脹數(shù)倍，待燕窩泡透發(fā)脹后，使用專用鑷子把燕窩里的小絨毛和雜質(zhì)挑掉，注意盡量不要弄斷燕絲。
在燕窩泡透之后，放在網(wǎng)眼很小的過濾網(wǎng)內(nèi)，一邊用水沖洗，一邊順著纖維把燕窩撕成條狀，比較容易沖去雜質(zhì)，反復(fù)的多沖洗幾次之后再撈起來。
燉燕窩烹調(diào)燕窩最好的方法是文火隔水燉，能使燕窩受熱更均勻，口感更好。
蒸鍋中放入清水燒開，燉碗里放入燕窩，注入過濾干凈的浸泡過燕窩的水，隔水文燉1小時左右。隔水燉馬來、印尼的燕窩的時間一般為30-40分鐘，而泰國、越南的燕窩耐燉，可以燉煮1個小時以上，可根據(jù)自己喜歡的口感掌握時間，Q彈口感時間短一點，軟糯口感時間應(yīng)適當(dāng)加長。
加入輔料燕窩可以搭配清熱潤肺的應(yīng)季食材一起食用，而在燉燕窩的過程中，添加輔料的時機也很重要。
一般來說，在燉燕窩時最好不加任何東西，避免配料的糖分析出導(dǎo)致燕窩纖維硬化不漲發(fā)，所以建議大家在最后5-10分鐘再放入配料與燕窩同時燉。另外，冰糖最好是在關(guān)火后放入。