做為在東北生活的人，家里有農(nóng)村的親戚是一件特別幸福的事 。每年一進入臘月，家里的親戚都會喊去吃“殺豬菜” 。
每次吃“殺豬菜”最吸引我的不是肉，而是那灌得鮮嫩、滑溜的血腸 。我們這里殺豬，最受歡迎的就是用豬血灌制的血腸，沒有血腸的殺豬菜基本就沒有了靈魂 。
農(nóng)村殺年豬時，所接的豬血用來做成什么美食可能各地殺豬對豬血的食用方法不同，不過豬血可是好東西 。據(jù)說它有補鐵、清理體內(nèi)垃圾的作用 。我們這里殺豬的豬血，基本都是灌制血腸來食用 。
殺豬時會提前準備一個大盆，里面放上鹽水?dāng)嚢?均勻 。殺豬匠殺豬放血時，就用這個大盆來接血，并且邊接邊攪拌，讓它跟鹽水充分的混合在一起 。這時候就有手腳麻利的婦女，在殺豬匠的指揮下，切上香菜、蔥花、姜末拌到新鮮的豬血中 。等到殺豬匠把豬的腸子清理干凈，就會在豬血中切上一點豬肥肉膘拌勻，來上一些煮肉的湯，加上花椒面等一些佐料，開始用豬的小腸或大腸灌制血腸 。
【農(nóng)村殺年豬時所接的豬血用來做成什么美食】灌好的血腸入鍋中小火煮到浮起，并且為了防止血腸煮爆，還要在血腸上用牙簽扎幾個小眼放氣 。
煮好的血腸搭配大塊的豬肉、酸菜、骨頭入鍋燉上，就是東北最負盛名的殺豬菜 。
在東北的農(nóng)家，殺豬時的豬血都會用來做成血腸，這個不光是殺豬菜的必備，還要給來吃殺豬菜的親朋帶上一些 。這種農(nóng)家灌制的新鮮血腸，是特別受城里人歡迎的!即使不燉酸菜，就那么上鍋簡單蒸一下，顫巍巍、嫰乎乎的血腸，搭配點蒜醬蘸食就是難得一見的美味 。
結(jié)語:在東北殺年豬的豬血是最受歡迎的好東西，基本全都是制作成血腸給親朋享用了!如果吃殺豬菜沒有血腸，那么就不能稱之為殺豬菜 。大家來東北的飯店，如果點這道菜，肯定會看見血腸的身影，而且評價殺豬菜的好壞，也是以血腸的味道正不正宗為唯一的“評判標準” 。所以在東北殺年豬的豬血，只有這唯一的做法——灌血腸，也是豬血最美味的吃法沒有之一 。
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