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會(huì)變質(zhì)呀。

這個(gè)問題讓我想起一篇報(bào)道。
1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，至今還能食用。
【為什么說蜂蜜又會(huì)變質(zhì)】為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，真的是蜂蜜會(huì)永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)嗎？答案是蜂蜜會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，只是如果蜂蜜質(zhì)量足夠高，又儲(chǔ)存在特定環(huán)境下，會(huì)延緩蜂蜜的變質(zhì) 。
金字塔里蜂蜜為什么會(huì)那么多年沒變質(zhì)，道理很簡(jiǎn)單，首先要保證這個(gè)蜂蜜質(zhì)量足夠高（指成熟蜜），其次因?yàn)樵诠拍怪?，不見光，溫度恒定，蜂蜜密封又完好，正好給了蜂蜜特定的環(huán)境，所以蜂蜜沒有發(fā)生變質(zhì) 。
至于蜂蜜到底還能還能食用，蜂蜜畢竟是一種天然食品，它具有活性跟豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，儲(chǔ)存這么多年，活性會(huì)降低，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，口感會(huì)變差，雖然沒有變質(zhì)，但作為養(yǎng)生食品肯定是不能食用了。

為什么說蜂蜜不容易變質(zhì)？
蜂蜜永不變質(zhì)是一種理想狀態(tài)，首先得保證蜂蜜的質(zhì)量足夠高，其次要保證蜂蜜儲(chǔ)存在特定的環(huán)境下，這樣才可能會(huì)不變質(zhì) 。
蜂蜜不容易變質(zhì)是因?yàn)槔锩婧懈邼舛鹊奶?，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑。正因?yàn)榉涿壑泻橇糠浅８?，所以蜂蜜是一種高濃度高滲透壓的糖液，微生物無法在這種高滲透壓的液體里生存。

為什么說蜂蜜又會(huì)變質(zhì)？
雖然蜂蜜中大部分細(xì)菌不能生存，但一種例外，就是我們生活中無處不在的酵母菌，蜂蜜又容易變質(zhì)就是因?yàn)榉涿壑械钠咸烟呛凸窃谀吞墙湍妇置诘拿赶档淖饔孟?，產(chǎn)生了一系列化學(xué)反應(yīng)，生成酒精和二氧化碳，在細(xì)菌的作用下，繼續(xù)轉(zhuǎn)化成水和酸，這是蜂蜜發(fā)酵的過程，蜂蜜發(fā)酵后會(huì)變稀，色澤變淺，味道會(huì)變酸并伴有酒味，有大量氣泡產(chǎn)生；還有變質(zhì)的原因是蜂蜜中還有豐富的有機(jī)物跟各種酶。

那我們平時(shí)食用蜂蜜時(shí)，怎么判斷蜂蜜有沒有發(fā)生變質(zhì)？其實(shí)很簡(jiǎn)單，蜂蜜的變質(zhì)主要是發(fā)酵變質(zhì)，變質(zhì)的特點(diǎn)是：
1、蜂蜜變稀，有大量氣泡產(chǎn)生，同時(shí)伴隨漲瓶現(xiàn)象。
2、蜂蜜聞起來，嘗起來會(huì)有很大的酸或者酒精的味道。
如果出現(xiàn)上述現(xiàn)象，就說明蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)嚴(yán)重，就不建議食用了。

說到這，可能會(huì)有朋友會(huì)產(chǎn)生疑問了，那么怎么樣儲(chǔ)存蜂蜜才算得當(dāng)？
蜂蜜儲(chǔ)存過程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、蜂蜜要密封儲(chǔ)存
蜂蜜的吸濕性強(qiáng)、密度大、滲透性強(qiáng)，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。
2、蜂蜜不要沾水
貯存容器使用前必須洗凈、晾干，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì) 。
3、蜂蜜要在陰涼的地方儲(chǔ)存
蜂蜜不能露天存放，可放于陰涼通風(fēng)處，也可低溫冷藏（高于0℃）。
4、蜂蜜容器的選擇
蜂蜜是酸性物質(zhì)，會(huì)與鋅、鉛、鐵等起化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì) 。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸 ?？捎娩X合金容器、不銹鋼容器、塑料、玻璃、陶瓷等材質(zhì)的容器。
5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物品同場(chǎng)所貯存。
在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因?yàn)楹枚鄷r(shí)候我們一些不好的習(xí)慣就會(huì)讓蜂蜜慢慢發(fā)生變質(zhì) 。