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中山的脆肉鯇養(yǎng)殖，最早于1973年就開始，到現(xiàn)在經(jīng)過30年摸索、實(shí)踐和積累，已經(jīng)形成了一套非常成熟的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng) 。2006年，東升鎮(zhèn)的東裕牌脆肉鯇已獲“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào) 。同年6月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)正式授予東升鎮(zhèn)“中國脆肉鯇之鄉(xiāng)”稱號(hào) ，該鎮(zhèn)成為中國第一個(gè)以脆肉鯇命名的特色水產(chǎn)鄉(xiāng) 。2008年，中山脆肉鯇被評(píng)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2009年，東升鎮(zhèn)的“東裕”牌脆肉鯇正式通過國家綠色食品認(rèn) 。目前，中山地區(qū)脆肉鯇養(yǎng)殖面積約為3萬畝，是東升地區(qū)主要的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè) 。
至今，中山東升鎮(zhèn)已經(jīng)成為中國“脆肉鯇之鄉(xiāng)” ，這里不光脆肉鯇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達(dá) ，還擁有豐富多樣的脆肉鯇系列美食，因此，小小的東升鎮(zhèn)每年都會(huì)吸引眾多游客來這里觀光游覽，品嘗美味！筆者也是脆肉鯇的粉絲，在品嘗了脆肉鯇這種魚后，覺得其口感與一般的草魚有很大的差別。一般淡水魚的肉質(zhì)比較嫩滑細(xì)膩的，而脆肉鯇吃起來肉質(zhì)軟滑、爽脆，有嚼勁，甚至吃起來有種吃牛肉或者羊肉的口感。

一、脆肉鯇之鄉(xiāng)東升鎮(zhèn)的“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)廣東省中山市東升鎮(zhèn)是脆肉鯇的發(fā)源地。二十多年前，有一些養(yǎng)魚人飼料告急，就找了一些蠶豆應(yīng)急，幾個(gè)月后，人們發(fā)現(xiàn)吃蠶豆長大的魚雖然看起來和吃草長大的魚沒有區(qū)別，但是口感發(fā)生了改變。到了1990年，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇養(yǎng)殖面積發(fā)展到了2000畝。在東升鎮(zhèn) ，脆肉鯇在當(dāng)?shù)匾脖环Q為脆魚，其實(shí)脆肉鯇就是由草魚變來的。草魚之所以會(huì)變?yōu)榇嗳怩?nbsp;，主要是在養(yǎng)殖過程中他們采取了一些特殊的辦法。養(yǎng)殖戶都是從6月份開始給普通草魚喂蠶豆，一直喂110天以上，正好在11月份開始銷售。一般而言，放養(yǎng)5-6斤的大草魚投喂45-46斤左右的“蠶豆+飼料”（其中蠶豆投15-16斤，飼料約投30斤），養(yǎng)到年底便開始出魚。要讓草魚變成脆肉鯇，最關(guān)鍵的是給草魚喂食120天左右的蠶豆，加上合適的水溫和氣候條件，養(yǎng)出的脆肉鯇的肉質(zhì)就會(huì)變得緊實(shí) ，口感軟滑、爽脆。

二、喂食蠶豆之后的草魚，身價(jià)飆升成為知名美食用蠶豆喂草魚，不是哪里都能夠養(yǎng)殖的。因?yàn)橐尣蒴~吃110天以上的蠶豆，所以只有在冬天溫度還能達(dá)到20℃左右的地方才能養(yǎng)殖。脆肉鯇的養(yǎng)殖非常講究，第一自然環(huán)境、水資源，這個(gè)是天然條件，沒有好水，就不可能養(yǎng)出來好魚。第二個(gè)是選擇魚種，魚種我們也要選擇長得好，健康的魚。要養(yǎng)殖脆肉鯇所選擇的魚種其實(shí)就是草魚。為了縮短養(yǎng)殖周期，提升經(jīng)濟(jì)效益，他們選擇的魚種都是成品草魚，而不是草魚苗。

三、“蠶豆”為什么會(huì)給脆肉鯇帶來這么大的改變？脆肉鯇主要是在投喂蠶豆期間，人為地改變了脆肉鯇的身體結(jié)構(gòu) 。第一個(gè)是水分少了，第二個(gè)蛋白含量高了，第三個(gè)就是腹脂含量也高，特別是膠原蛋白的含量，比普通草魚大概高20% 。那么膠原蛋白，我們通常也都應(yīng)該很熟悉，比如說像豬皮或者驢皮，它主要構(gòu)成成分其實(shí)也是膠原蛋白，這樣就導(dǎo)致我們所說的脆肉鯇，它的口感就比較爽脆，另外在烹調(diào)的時(shí)候也比較耐煮。