大米 ， 一般可以存放多久？GB/T 1354-2018《大米》為現(xiàn)行大米的國家標(biāo)準(zhǔn) ， 該國標(biāo)在大米的儲存和運(yùn)輸章節(jié)明確規(guī)定：袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi) ， 不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存；應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送大米產(chǎn)品 ， 運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染；在滿足上述包裝、運(yùn)輸和儲存條件下 ， 保質(zhì)期不應(yīng)低于3個(gè)月 。
從現(xiàn)實(shí)生活來看 ， 大米的保質(zhì)期根據(jù)它的加工和包裝方式不同存在一些差異 ， 真空包裝大米的保質(zhì)期一般能達(dá)到12—18個(gè)月 ， 普通包裝大米一般在6—12個(gè)月之間 ， 對于散裝大米并沒有明確規(guī)定 。
但請您注意 ， 大米存放時(shí)間越長 ， 其中的營養(yǎng)物質(zhì)流失會更加嚴(yán)重 ， 更為關(guān)鍵的是越會受到溫度、濕度等儲存環(huán)境的影響 ， 容易滋生黃曲霉毒素等霉菌物質(zhì) ， 給人體健康帶來威脅 。
【大米一般可以存放多久】因此 ， 從現(xiàn)實(shí)角度考慮 ， 建議所有家庭（人）選擇購買合格的小包裝大米 ， 3個(gè)月內(nèi)最好可以吃完 ， 最晚不推薦超過半年 ， 從安全和營養(yǎng)攝入角度看 ， 縮短儲存時(shí)間才能降低安全風(fēng)險(xiǎn) 。
已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的大米必須扔掉：當(dāng)然 ， 不得不說 ， 如果大米已經(jīng)在儲存過程中“發(fā)霉變質(zhì)” ， 那請大家堅(jiān)決扔掉 ， 這樣的大米的確存在致癌風(fēng)險(xiǎn) ， 容易產(chǎn)生“黃曲霉毒素”和“黃變米毒素” 。
世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素劃定為“一類致癌物” ， 它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì) ， 黃曲霉毒素B1的毒性是劇毒物氰化鉀的10倍 ， 是砒霜的68倍；黃曲霉毒素被攝入后 ， 主要會破壞動物和人體的肝臟組織 ， 嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致出現(xiàn)中毒性肝炎 ， 甚至死亡 。
所以 ， 此問題需要大家區(qū)別來看 ， 在保證溫度適宜、濕度與光照適合大米儲藏的基礎(chǔ)上保存大米 ， 并不存在腐敗變質(zhì)等危害情況發(fā)生 ， 保存兩年的大米仍然可以繼續(xù)食用（當(dāng)然營養(yǎng)會有所減少） ， 但如果出現(xiàn)了變質(zhì)情況 ， 請嚴(yán)格拒絕攝入 。民以食為天 ， 食以安為先 。
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