胡蘿卜葉子的主要營(yíng)養(yǎng)成分胡蘿卜葉子，又叫胡蘿卜纓、胡蘿卜英，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且因?yàn)橛刑厥庀銡舛灰赘腥静∠x害，因而很少使用農(nóng)藥，是安全的天然綠色食品 。如今人們多吃胡蘿卜而把葉子扔掉，但胡蘿卜纓其實(shí)在我國(guó)已有很長(zhǎng)的食用歷史 。
胡蘿卜纓中富含維生素A、C、鈣，含量分別達(dá)到4.05mg/100g、68mg/100g和238mg/100g，另外還含有高量的胡蘿卜素、維生素B、D、K、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
胡蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、保護(hù)眼睛：胡蘿卜纓中富含維生素A和胡蘿卜素，可促進(jìn)眼部視紫質(zhì)的合成，防止夜盲癥，保護(hù)視力 。
2、護(hù)膚，提高免疫力：維生素A還參與上皮細(xì)胞的健康發(fā)展，有助于防治皮膚粗糙、皮屑，維護(hù)皮膚組織健康，同時(shí)增強(qiáng)皮膚抵御外部細(xì)菌病毒的能力 。
3、抗衰老：胡蘿卜素也是優(yōu)秀的抗氧化劑，有助于抗老化，減輕陽(yáng)光對(duì)皮膚的損傷，有助美容養(yǎng)顏 。
4、保護(hù)骨骼：胡蘿卜纓富含的鈣和維生素D、K，可有效增強(qiáng)骨骼密度，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松 。
5、保護(hù)心血管：很多人知道補(bǔ)鈣的同時(shí)不能缺少維生素D，其實(shí)也不能缺維生素K 。如果缺少K，鈣就不能被正確的引導(dǎo)到骨骼內(nèi)沉積，反而可能“亂竄”到血管，造成血管鈣化 。因此，充足的維生素K還有助于防止血管鈣化，降低心血管病發(fā)生幾率 。
【胡蘿卜纓的烹飪方法】6、緩解便秘，調(diào)節(jié)血脂，防癌抗癌：胡蘿卜纓含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治便秘，減少毒素與人體接觸的時(shí)間，降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)；另外膳食纖維也能減少人體對(duì)膽固醇、脂肪的吸收，幫助調(diào)節(jié)血脂；還可增加飽腹感，幫助控制食量，保持健康體重 。
7、胡蘿卜櫻子具有淡淡的香氣，有助開胃健脾 。
胡蘿卜纓的烹飪方法胡蘿卜纓清炒、涼拌均可，也可以洗凈后蘸醬生吃 。
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