胡蘿卜葉能吃嗎，有什么營養(yǎng)？
胡蘿卜營養(yǎng)豐富、維生素A含量是蔬菜之冠軍，被稱為“小人參” 。胡蘿卜適應性強，病蟲害少，容易栽培，產(chǎn)量高，耐貯運，是冬季的主要蔬菜之一 。胡蘿卜葉能吃，在上世紀七十年代，由于糧食比較缺乏，我們村里的農(nóng)戶就是用胡蘿卜葉洗干凈切細與糧食混合做飯吃，味道比較好，有一股特殊的胡蘿卜香味 。在我們村，胡蘿卜葉可以作為蔬菜食用，我們是將胡蘿卜葉制作為酸菜食用，味道比較好，用胡蘿卜葉制作的酸菜與用芥菜制作的差不多，胡蘿卜葉酸菜有一特殊的胡蘿卜味道，非常好吃 。【胡蘿卜葉能吃嗎有什么營養(yǎng)】用胡蘿卜葉制作酸菜是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，各個地方制作酸菜的方法不一樣，東北酸菜、四川酸菜是用鹽進行調(diào)制的，我們用胡蘿卜葉制作的酸菜在制作過程不使用食鹽，但是保存時間沒有東北酸菜、四川酸菜長，我們村農(nóng)戶制作的貴州酸菜根據(jù)制作方法不同，保存時間一般可以保存一個月左右，長的可以保存一年左右 。
一般是在收獲胡蘿卜時，先將胡蘿卜葉收割下來，當天收割的當天就要處理，不能堆積，否則容易腐爛 。胡蘿卜葉采摘后放在沸騰的開水中焯一下，然后清洗干凈，用淘米水或者在水中加入適量玉米面煮沸后將清洗干凈的胡蘿卜葉重新放在沸騰的淘米水中一分鐘左右后放入酸菜壇中，最后將剩余的淘米水倒入淹蓋胡蘿卜葉，加入老酸湯就可以 。一般第二天就可以食用，這種方法可以保存一個月左右，如果溫度高只能保存一個星期 。如果胡蘿卜葉采摘后放在沸騰的開水中焯一下后不清洗，我們叫泥巴酸，可以保存一年左右，操作方法一樣，就是不洗 。
胡蘿卜葉有什么營養(yǎng)？ 胡蘿卜在農(nóng)村家家戶戶都種植，胡蘿卜出欄高，容易栽培，胡蘿卜耐貯藏，營養(yǎng)豐富，而且病蟲害少，在種植時基本很少噴灑農(nóng)藥，一般在南方是在8月份播種，十二月份左右就可以收獲，一般生長期100天左右，每畝大約可以收胡蘿卜7500—10000公斤，胡蘿卜葉500—1500公斤 。胡蘿卜葉的營養(yǎng)非常豐富，青綠多汁，新鮮胡蘿卜葉含水分89.2%、粗蛋白質(zhì)1.5%、粗脂肪0.5%、粗纖維1.5%、無氮浸出物5.2% 。含有十四種氨基酸、胡蘿卜素、維生素c、維生素E、核黃素、煙酸和微量元素鐵、銅、錳、鋅等 。我們村農(nóng)戶種植的胡蘿卜一般大多數(shù)是作為畜禽青飼料，除非是蔬菜受災，種植的蔬菜不能滿足需要時才食用胡蘿卜葉 。
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