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這些高嘌呤食物為什么不被重視？什么是高嘌呤食物？什么是低嘌呤食物？先來弄清楚分類標(biāo)準(zhǔn)：
高嘌呤食物的嘌呤含量為150~1000mg/100g；較高嘌呤食物的嘌呤含量為75~150mg/100g；較低嘌呤食物的嘌呤含量為25~75mg/100g；很低嘌呤食物的嘌呤含量為＜25mg/100g 。有些分類也將較高嘌呤和較低嘌呤合稱為中等嘌呤食物。

外源性食物不是痛風(fēng)發(fā)病的主因，但是高嘌呤飲食攝入過多，其實也就相當(dāng)于直接在血液里打入了一管尿酸，可以讓尿酸濃度突然增高。
過去建議痛風(fēng)患者對于高嘌呤食物無論急性期或緩解期都應(yīng)該忌口；較高嘌呤食物在急性期應(yīng)盡量避免，緩解期可以適當(dāng)攝入；嘌呤含量少的食物則是痛風(fēng)患者的最佳飲食。
我們現(xiàn)在對于痛風(fēng)及高尿酸血癥患者的建議是：
急性期每日的嘌呤攝入量控制在100mg以下；慢性期每日的嘌呤攝入量控制在150mg以下；高尿酸血癥每日的嘌呤攝入量控制在300mg以下。

常見食物嘌呤含量，來源：《WST 560-2017中國高尿酸和痛風(fēng)人士膳食指導(dǎo)》
作為痛風(fēng)科醫(yī)生，我知道要讓患者和高嘌呤食物說“拜拜”基本不可能，而且相對來說營養(yǎng)也會不均衡，同時還會讓人失去對食物的胃口和興趣。所以，建議是控制嘌呤攝入而不是嚴(yán)格限制高嘌呤食物。
一般來說，內(nèi)臟、肉湯、海鮮等都屬于高嘌呤食物，但是也有例外。有些高嘌呤食物就潛藏在普通食物中間，可能您一不留神就把它們忽略掉，比如：
蝦米，嘌呤含量為160mg/100g；方便面，嘌呤含量為150mg/100g；小魚干，嘌呤含量為1538.9mg/100g；田雞，嘌呤含量為297mg/100g；泥鰍，嘌呤含量為247.3mg/100g；肉丸，嘌呤含量為160mg/100g；白鯽魚，嘌呤含量為238mg/100g；鰱魚，嘌呤含量為202.4mg/100g；雞肉湯，嘌呤含量為500mg/100g；小牛頸肉，嘌呤含量為1260mg/100g；豬骨湯，嘌呤含量為180mg/100g 。這些高嘌呤食物，我們建議可以不忌口但一定要控制攝入，因為一不留神就可能導(dǎo)致嘌呤攝入過多和尿酸生成過多。

這些食物的嘌呤可能被誤解！食物的嘌呤含量也確實有些奇怪，通常大家都認(rèn)為，動物及海產(chǎn)品多為高嘌呤食物或較高嘌呤食物，但是往往也會造成一種誤解。有些人見到海產(chǎn)品就退避三舍，有些人見到高嘌呤植物也會猶疑不決。其實有一個特點，高蛋白的食物嘌呤含量都比較高。
之前對于豆制品，就有過爭議，中華醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌學(xué)分會發(fā)布《高尿酸血癥與痛風(fēng)診療指南（2019）》指出：“不推薦也不限制豆制品的攝入”，也就是說對豆制品還是存疑。
但是，豆制品本身的嘌呤含量并不高，雖然干大豆的嘌呤含量還是很高，但是跟真正的高嘌呤食物比起來，還是有“小巫見大巫”的感覺，而且我們一般很少直接吃干大豆，通常都是做成豆?jié){、豆腐或煮熟了吃。
在大豆浸泡吸水的過程中，有一部分嘌呤會溶到水中。而從大豆變成豆?jié){或者煮大豆，含水量也要大大增加，讓100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆則還不到50毫克。這個嘌呤含量，實在說不上有多高。
我們可以來看看豆類及豆制品的嘌呤含量：