農(nóng)村老話“冬至后，熏臘肉”，為什么臘肉要在冬至后才熏？
臘肉是很多人都非常喜歡的一道美食，臘肉屬湖南、云南、四川、貴州等地的最好吃 。一到每年的冬季，很多農(nóng)村人就會將自己辛苦一年養(yǎng)大的豬宰殺，然后進(jìn)行腌制 。其實很多地方腌制臘肉的方式都不一樣，雖然我們大多數(shù)吃到的都是煙熏的，但是其實作為一個江西人，我們當(dāng)?shù)馗鼰嶂杂谧匀伙L(fēng)干的臘肉，更加香 。不管那種方式做臘肉，時間基本是一致的，都是選擇在冬至以后 。
那么為什么臘肉要在冬至后才熏？一、冬至之后的豬肉最肥美 。
農(nóng)村人一般都知道，農(nóng)家豬一般養(yǎng)殖的期間也就是一年，一半春季買豬仔，冬季宰殺 。其實很容易理解，豬經(jīng)過春夏秋三個季節(jié)的成長，春夏兩季其實是豬成長最快的時候，秋季是營養(yǎng)的沉淀期 。
那么冬至之后，豬的生長就會變慢，而此時的豬肉經(jīng)過3個季節(jié)的生長和積累，肉質(zhì)已經(jīng)達(dá)到最膘肥體壯的時候，此時的豬肉是最好吃們也是最香的 。
二、氣候原因 。
【為什么臘肉要在冬至后才熏】我國的地理位置，決定了氣候的規(guī)律性呈現(xiàn)的是，春夏季盛行東南風(fēng)，秋冬季節(jié)盛行北風(fēng) 。那么有點地理常說的都知道，東南風(fēng)是濕潤溫暖的氣候，空氣潮濕必然不適合腌制臘肉，否則容易發(fā)霉 。而北風(fēng)是干燥寒冷的，干燥的空氣不容易生長腐敗細(xì)菌，所以冬季熏臘肉是最好的 。
三、傳統(tǒng)
冬至之后，在外拼搏的家人都要回來和家人團(tuán)聚，也就是我們說的 春節(jié)，而在過年的時候，臘肉是不可或缺的一道食材，也是因為冬至以后，煙熏臘肉可以將豬肉很好的保存，而且還有另一番風(fēng)味，給過年的餐桌增加了別樣的年味 。這種味道，也是在外打拼一年多 人，懷念的味道，而且還可以帶到遠(yuǎn)方，這樣在外打拼的人，可以隨時品嘗到家鄉(xiāng)的味道 。
我相信很多人回家過完年，都會帶一些臘魚臘肉回到打拼的城市，這個是很多人都非常鐘愛的家鄉(xiāng)的味道，是唯一可以在外地吃到家鄉(xiāng)味道的食物 。
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