夏天由于天氣炎熱 ， 身體舒適度降低 ， 人們很容易食欲不振 ， 不思飲食 ， 這個時候涼拌菜的優(yōu)點就體現(xiàn)出來了 ， 涼拌菜不僅清爽可口 ， 而且開胃解膩 ， 是夏天不可多得的美食 。說到?jīng)霭璨司筒坏貌徽f涼拌菜的精髓了 ， 一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油 ， 能讓涼拌菜的品味提升好幾個層次 ， 吃過用辣椒油涼拌的菜之后 ， 身體出汗而又渾身通泰 ， 那感覺真是太好了 。
辣椒油的做法并不難 ， 簡單幾步就能搞定 ， 但是想要做出好吃的辣椒油還是要掌握一定的烹飪技巧的 。眾所周知 ， 好的辣椒油應該是香而不膩 ， 辣而不烈的 ， 辣椒油想要達到這樣的效果 ， 除了辣椒的選擇之外 ， 火候也非常重要 ， 火候過猛辣椒會被炸糊 ， 辣椒油聞起來不香 ， 吃起來后味發(fā)苦 ， 而火候不足的話 ， 不足以激發(fā)出辣椒的辣味和香味 ， 一樣不會好吃 。
做辣椒油關鍵一步在于澆油 ， 除了上面提到的火候是控制油溫之外 ， 往辣椒里澆油這個簡單的操作也是有技巧的 ， 一般分為2——3次澆油 ， 一來防止溢出 ， 二來能夠很好的調控油溫 ， 如果一次性倒進去 ， 油不好散熱 ， 余溫會把辣椒二次炸制 ， 很容易炸糊 。今天我們就來分享自制辣椒油的做法 ， 30年辣椒油秘制配方 ， 夏天涼拌什么都好吃 ， 愛吃辣椒這次要收藏好 ， 不管是做涼拌菜 ， 還是拌面、蘸饅頭都是很不錯的選擇 ， 而且自己做的干凈衛(wèi)生 ， 吃起來更放心 ， 一起試著做一下吧 。
辣椒油
【食材】
干辣椒500g、食用油400ml、洋蔥1個、白芝麻50g、花生米80g、蔥30g、姜30g、香葉5片、八角3個、桂皮1塊、花椒20g、鹽10g
【做法】
1、干辣椒清洗干凈 ， 放在陰涼干燥的地方 ， 自然風干 。干辣椒表面有很多浮沉 ， 要清洗干凈 ， 隨后徹底晾干 。
【30年辣椒油秘制配方,夏天涼拌什么都好吃,愛吃辣椒這次要收藏好】
2、晾干的辣椒分成兩部分放入破壁機中 ， 一部分打成較大塊的辣椒面 ， 另一部分則打成細膩一點的辣椒粉 。
3、花生米放入炒鍋中 ， 無需放油 ， 干炒2——3分鐘 ， 至花生米表皮微微開裂 ， 能聞到濃烈的花生香味 ， 即可關火盛出 ， 晾涼后 ， 用搟面杖搟成花生碎 ， 備用 。
4、把辣椒粉、辣椒面、花生碎、芝麻、鹽放入容器中 ， 攪拌均勻 ， 備用 。
5、鍋中加入適量食用油 ， 熱鍋涼油放入洋蔥絲、蔥段、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒 ， 小火慢慢煸炒出香味 ， 待洋蔥絲呈焦黃色 ， 即可撈出所有廢料 。
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