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一、莧菜的營養(yǎng)價(jià)值

莧菜被稱為“長壽菜”，常見的有紅莧菜和冬莧菜。莧菜含有多種人體必須的維生素和礦物質(zhì) 。莧菜中鎂、鐵、鈣和維生素k的含量都很豐富，常吃莧菜有增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血的作用。并且，莧菜中的鎂元素，對維持血糖的穩(wěn)定起著重要的作用；莧菜中的鐵元素，可補(bǔ)鐵補(bǔ)血；莧菜中含的鈣元素容易被人體吸收，可防止骨質(zhì)疏松。蔬菜有一個(gè)特點(diǎn)就是富含膳食纖維素，膳食纖維素可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。
二、搭配
1、莧菜和雞蛋搭配有滋陰潤燥、清熱解毒、補(bǔ)血的作用。
2、莧菜與豆腐搭配可增強(qiáng)營養(yǎng)功效，對骨質(zhì)酥松人群有很好的的作用，并且有補(bǔ)血的功效。
2、莧菜還適合和粳米做粥。
【莧菜的做法推薦】三、莧菜的做法推薦
1、蒜蓉炒莧菜
原材料：莧菜450克、大蒜5克
調(diào)味料：植物油6克、鹽6克、生抽2克
制作方法：
（1）莧菜摘除老葉和黃葉，去根洗凈備用；大蒜切成蒜蓉備用。
（2）鍋中倒入開水，調(diào)入2克鹽和2克油，倒入莧菜焯水，開鍋后浸泡約2分鐘撈出瀝水by
（3）炒鍋燒熱，調(diào)入植物油，煸香蒜蓉，倒入莧菜，調(diào)入鹽、加入少許清水，炒勻，調(diào)入生抽，煮約半分鐘即可。

2、上湯莧菜
原材料：冬莧菜400克、皮蛋20克、咸蛋20克、肉末20克、草菇20克、生姜5克、大蒜5克
調(diào)味料：植物油5克、鹽5克、牛奶100克、胡椒粉1克
制作方法
（1）莧菜摘除老葉和黃葉，去根洗凈備用；皮蛋切成??；咸蛋切成??；草菇去根焯水切成片；肉末炒熟備用；生姜切成姜甲片備用；大蒜去皮去頭尾洗凈備用。
（2）鍋中倒入開水，調(diào)入2克鹽和油，倒入冬莧菜，煮約2分鐘撈出瀝水備用。
（3）鍋中倒入清水，加入姜甲片、大蒜、草菇片、皮蛋丁、咸蛋丁、肉末煮開，撇掉浮末，加入莧菜，牛奶，開鍋后加入胡椒粉即可。

3、莧菜粥
原材料：大米粥300克、紅莧菜50克、雞蛋一個(gè)
調(diào)味料：鹽2克、胡椒粉2克、香油1克
制作方法
（1）紅莧菜洗凈，切成段備用。雞蛋打散打勻備用。
（2）粥鍋中倒入清水，加入大米粥，開鍋后加入紅莧菜，調(diào)入鹽、胡椒粉，煮約1分鐘，加入雞蛋，煮約1分鐘，調(diào)入香油攪勻即可。