蘇打的學(xué)名是無(wú)水碳酸鈉，俗名是石堿、純堿或洗滌堿，是一種重要的化工基本原料 。所以題主想要比較的應(yīng)該是小蘇打和食用堿吧 。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，化學(xué)分子式是NaHCO3 。不溶于涼水，溶于50度以上熱水，會(huì)分解成碳酸鈉、水和二氧化碳 。遇到酸性物質(zhì)，就會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳 。
小蘇打在料理上的作用主要有：
1、油炸食品時(shí)，在面糊里加入小蘇打，可以使油炸食品吃起來(lái)又松又脆 。
2、烹調(diào)肉類前，放在加入適量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，可以使口感更鮮嫩 。
【食用堿在料理上的作用主要有】3、炒綠葉菜時(shí)加入適量小蘇打可以防止葉綠素流失，好看更營(yíng)養(yǎng) 。
4、煮海帶等干貨時(shí)加入適量小蘇打，更容易煮爛還能保留干貨鮮味 。
5、烘焙時(shí)加入適量小蘇打能起到膨松劑的作用，使成品更松軟可口 。
6、自制飲料時(shí)加入適量小蘇打可以產(chǎn)生氣泡 。
食用堿主要成分是碳酸鈉，化學(xué)分子式是Na2CO3，味道較重，比較好分辨 。
食用堿在料理上的作用主要有：
1、和面時(shí)添加適量食用堿可以增加面的彈性和韌性 。
2、發(fā)面時(shí)加入適量食用堿可以去除酸味，還能讓面變白 。
3、烹調(diào)肉類加入適量食用堿可以縮短烹飪時(shí)間，讓肉質(zhì)更容易變爛 。
4、泡發(fā)干貨時(shí)加入適量食用堿，可以縮短泡發(fā)時(shí)間 。
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