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【小龍蝦頭部是否真的重金屬超標(biāo)】小有人說小龍蝦不能吃頭，因?yàn)樾↓埼r頭部里面重金屬超標(biāo)！這個(gè)問題咱們應(yīng)該分兩方面來看，畢竟現(xiàn)在小龍蝦的市場火爆程度直追火鍋和燒烤，已經(jīng)成為了我國夏天文化的一種符號代表，所以下邊老張就簡單的談一下題主所提的這個(gè)問題。

一、小龍蝦到底能不能吃頭？

凡是自己親手做過小龍蝦或者養(yǎng)過小龍蝦的朋友都知道，小龍蝦的頭部結(jié)構(gòu)到底是什么？小龍蝦的頭部是沙囊！砂囊是小龍蝦的消化器官！其作用是里面通過沙子當(dāng)攝食進(jìn)來的生物或者食物研磨成碎片，然后再進(jìn)行下一步的消化和吸收，所以小龍蝦砂囊不是不可以吃，是根本無法入口！而小龍蝦砂囊的位置正是小龍蝦的頭部，所以要將小龍蝦的頭部剪掉，然后再去掉砂囊，只留下里面的蝦黃。所以第1個(gè)問題的答案誕生了：小龍蝦因?yàn)轭^部存在砂囊，所以小龍蝦的頭部無法食用！另外再多扯一句，當(dāng)大家剪小龍蝦頭部的時(shí)候，砂囊里面明顯有一股特別濃的腥味兒，這個(gè)味兒恐怕很多人也無法下咽。
二、小龍蝦頭部是否真的重金屬超標(biāo)？

我們知道絕大多數(shù)的生物在生長過程中，都不可避免的會(huì)攝入一部分重金屬，這些重金屬并不能被生物本身所吸收，而且常常無法順利的排出體外，因此這些重金屬就會(huì)在生物的體內(nèi)沉淀下來，而優(yōu)先沉淀重金屬的位置就是頭部，這也是為什么有人會(huì)說小龍蝦頭部重金屬超標(biāo)的重要原因。可是咱們仔細(xì)一想，現(xiàn)在咱們使用的小龍蝦都是人工喂養(yǎng)的，小龍蝦蝦池的水都經(jīng)過多層的消毒，并且要撒石石灰消毒，很多重金屬遇見石灰都會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以實(shí)際上養(yǎng)殖的小龍蝦能夠攝入的重金屬含量已經(jīng)微乎其微。再說現(xiàn)在的小龍蝦養(yǎng)殖周期非常短，一般在4月份頭苗，5、6月份都可以出售，即使在冬天小龍蝦僅僅是過一個(gè)冬天，所以小龍蝦體內(nèi)能夠沉淀的中心所老張不敢說完全沒有，但是真的不會(huì)太多，完全可以忽略不計(jì) 。
綜上所述，老張認(rèn)為小龍蝦頭部不能吃，主要是源于它的口感和營養(yǎng)價(jià)值的取舍，并非是由于小龍蝦頭部重金屬超標(biāo)的緣故，尤其是現(xiàn)在人工喂養(yǎng)的小龍蝦，喂養(yǎng)的飼料都有嚴(yán)格的控制，基本上超標(biāo)的可能性不大，除非是水源頭上受到重金屬污染。