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茶是中國的國飲，絕大多數人都喜歡喝茶。但是對于茶葉的采摘加工，除了生活在茶區(qū)的人們比較了解以外，很多飲茶人并不知道是如何進行和制作的。我國現在有江南、江北、華南和西南四大茶區(qū)，20多個省份，1000多個縣市種植茶葉，出產好幾百種名茶。那么一般茶葉什么時候開始采摘，采摘以后又要進行哪些管理措施呢？今天，止茶就和大家聊一聊這個話題。

茶葉的采摘時間我國茶區(qū)分布廣泛，不同的地區(qū)，氣候溫度、茶葉的種類、制作的方法，均不相同。在全國6大茶類中，每一種茶對原料的要求也有很大差別。因此采摘的時間也有一些區(qū)別。大體上來說，一般在春夏秋三季均可以采摘茶葉加工制作。

對于高檔名優(yōu)綠茶來說，采摘的時間多為清明前至谷雨之間。特別是江南茶區(qū)，大多在清明前，3月中旬就可以開始采摘。當然江北茶區(qū)相對氣溫較低，采摘的時間會有所延遲，一般高山茶都需要到4月10號以后。

而福建茶區(qū)制作烏龍茶，一般在5月份的時候才開始采摘，因為必須等茶葉生長成熟之后。紅茶制作的時候過去是在六七月份制作。現在對于原料要求比較高，也有部分茶葉在4月份的時候開始制作。比如說祁門紅茶中的祁紅金針，制作的時間就是在4月初到4月中旬。
茶葉不僅僅可以在春天這一季采摘，在夏秋天同樣可以進行采摘。過去茶農基本上只采春茶一季，但是現在隨著種植管理水平的提高和對經濟效益最大化的追求，不少茶農開始采摘夏茶和秋茶。有一些地區(qū)甚至可以一直采摘到10月份。

【茶葉采摘后應如何加強管理】另外在貴州四川等茶葉產區(qū)，溫度適宜，光照充足，茶葉發(fā)芽時間比江南江北茶區(qū)更早。在制作綠茶的時候，通常在1月底2月初即可以開始采摘。所以很多四川茶、貴州茶都可以在春節(jié)前后上市，可以說是中國新茶上市最早的一個區(qū)域。

茶葉采摘后應如何加強管理？茶葉采摘后通過適當的管理可以促使茶樹新芽繼續(xù)萌發(fā)提高茶葉的附加值，延長茶葉的采摘周期和壽命，為茶農增產增收服務。
首先，及時進行追肥。在茶葉萌發(fā)生長季節(jié)，至少要追肥3~4次。第1次追肥，一般在春茶采摘前的3月份。第2次追肥在春茶采摘后的5月中下旬。這是為了讓剛剛消耗大量養(yǎng)分的茶樹快速補充營養(yǎng)，提高夏茶的質量和產量。在夏茶采摘以后的7月份，同樣需要再次追肥。如果秋茶采摘的時間比較長，在8月底9月初還要再次追肥。茶園追肥，以速效氮肥配合磷鉀肥為主，也可以使用茶樹專用復合肥。其目的就是為了讓茶樹快速補充營養(yǎng)，使其健康茁壯，生長提高茶葉的產量和質量。

其次，合理進行修剪。茶樹生長過程中，要進行多次修剪。對于幼齡期的茶樹，一般不進行采摘，或只進行少量的打頂采摘，同時進行適當的定型修剪，以培養(yǎng)良好的樹冠樹形，為后期茶葉采摘提前打下基礎。對于長勢良好的成年期茶園，在春茶采摘以后，同樣要進行適當的輕修剪活動，以合理的疏松茶樹樹體結構，保持茶樹的透氣性，提高光合作用的效率。對于老齡期的茶園和只采春茶一季的茶園，春茶結束后要進行重度修剪和深修剪，甚至可以采用臺刈的方式將茶樹砍倒，減少不必要的營養(yǎng)消耗，為延長茶樹的采摘壽命做準備。同時適當修剪，還能夠在一定程度上防治病蟲害，降低損失。