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這都2021年了，還有人在說5~6年的茶葉“放心喝”，這是種極其不負(fù)責(zé)任的行為，我爸是40多年老茶客，我自己也喝了約10年的茶，從沒聽過如此荒誕的言論。
茶葉放置5~6年能不能喝？
下面就讓我們一起來看看茶葉的奧秘，不管是小白還是老茶客，都能從中汲取相關(guān)知識(shí) 。

茶葉的種類劃分以什么為標(biāo)準(zhǔn)？你要我說茶葉到底有多少種，抱歉，我還真答不上來，但你只要弄懂我國(guó)六大茶類的劃分標(biāo)準(zhǔn)即可。
我國(guó)茶葉主要有六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
如此劃分的依據(jù)就是看茶葉的發(fā)酵程度，你沒看錯(cuò)，別看茶葉干巴巴的，它跟酒一樣，也能發(fā)酵。
通常意義上的發(fā)酵，泛指一切依靠微生物的生命活動(dòng)所實(shí)現(xiàn)的生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，比如酒類的釀造。
但嚴(yán)格意義上來講，茶葉的發(fā)酵又存在細(xì)微不同，因?yàn)樗且环N氧化反應(yīng)，鮮茶葉的細(xì)胞在揉捻過程中會(huì)發(fā)生破裂，細(xì)胞壁中的氧化酶跟兒茶素，會(huì)發(fā)生酶促反應(yīng)，這就是茶葉的發(fā)酵過程。

綠茶（發(fā)酵度低于5%）
綠茶在采摘下來后就要人為破壞鮮葉中的酶，使其不能發(fā)生氧化反應(yīng)，這道工序?yàn)椤皻⑶唷保@么做的好處就是可以最大程度保留茶葉的“自然味道” 。
白茶（發(fā)酵度在5%~10%）
白茶不經(jīng)過揉捻，所以不會(huì)讓其中的細(xì)胞發(fā)生人為破壞，它只是在太陽下曬的時(shí)候，太陽的溫度會(huì)讓茶葉內(nèi)部的酶產(chǎn)生輕微的催化，所以發(fā)酵度通常在5%~10%之間。

黃茶（發(fā)酵度在10%~20%）
黃茶同樣會(huì)通過殺青，將茶葉中的酶人為消滅，但黃茶多了一道“悶黃”的工序，在濕熱環(huán)境下，茶葉會(huì)自行發(fā)酵，其表現(xiàn)形式為黃湯黃葉。
烏龍茶（發(fā)酵度在15%~50%）
烏龍茶的特色就是茶葉邊緣呈紅色，內(nèi)部區(qū)域還是綠色，這是因?yàn)闉觚埐璧陌l(fā)酵過程是在“搖晃”中進(jìn)行的，茶葉邊緣在碰撞過程中，其細(xì)胞會(huì)發(fā)生破損，接著就是發(fā)酵。
然而當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到30%左右時(shí)，就會(huì)因?yàn)橥獠拷槿氲摹皻⑶唷惫ば蚨黄韧Ｖ?，所以烏龍茶也是半發(fā)酵茶。

紅茶（發(fā)酵度在70%~80%）
紅茶葉除了要揉捻人為破壞細(xì)胞外，還需要在控溫、控濕的環(huán)境內(nèi)，這么做的目的就是為了讓充分發(fā)酵，直到最后顏色由青轉(zhuǎn)紅才結(jié)束。
黑茶（發(fā)酵度100%）
黑茶不靠自身產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，而是必須依賴于外部環(huán)境。
將茶葉堆在一起后灑上一些水，期間需要不斷翻堆、解塊、攤晾，最后在酶、微生物、濕熱環(huán)境三者共同努力下，才最終形成了黑茶，發(fā)酵過程中的微生物主要有曲霉、棒曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等等。

發(fā)酵對(duì)茶葉有什么影響？改變顏色
未發(fā)酵之前，鮮茶葉的顏色都是綠色的，但在發(fā)酵后，茶葉顏色會(huì)慢慢轉(zhuǎn)紅，發(fā)酵程度越高，顏色越深。
改變香氣
沒有發(fā)酵過的茶葉，聞起來像是青草香，20%發(fā)酵度的茶葉，氣味偏向于花香，30%左右則變成了堅(jiān)果香，到了60%左右，氣味又偏向于成熟果香型，徹底發(fā)酵后，氣味聞起來類似于蜜香。
總體而言，發(fā)酵程度越高，茶葉的味道離“原始自然植物風(fēng)味”就越遠(yuǎn) 。