茶葉為什么會變質？不要覺得茶葉干巴巴就認為它的儲藏年份很久，其實茶葉是非?！懊舾小钡?，是否會變質主要受溫度、濕度、氧氣、光線影響 。
溫度
茶葉內部含有豐富的茶多酚等營養(yǎng)物質，溫度過高，這類物質的氧化反應就越快 。
就拿紅茶來講，其中的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，跟溫度呈正比，溫度過高，茶黃素和茶紅素的氧化速度、聚合速度都會大幅度加快，在此過程中，大量營養(yǎng)物質就流失 。
濕度
茶葉對濕度很敏感，因為其中有大量營養(yǎng)物質都屬于親水化合物，正常情況下，茶葉的含水量在4%左右，當數(shù)值超過8%時，茶葉裂變速度會明顯加快，甚至還會滋生微生物，甚至發(fā)生霉變 。
所以當周邊環(huán)境比較潮濕時，最好在茶葉罐中放入干燥劑或者生石灰 。
氧氣
氧是一種極其活躍的元素，除了個別元素之外，氧元素幾乎都能與之相結合，而茶葉中富含兒茶素、維生素C、茶黃素、茶紅素等等，都能輕易跟氧元素結合 。
比如維C，它被氧化后會形成脫氫維生素C，接著會跟氨基酸發(fā)生反應生成氨基羰基，隨著一系列氧化反應的發(fā)生，茶葉的營養(yǎng)物質在逐步流失，就拿綠茶來講，維C含量只要保持在80%以上，口感基本沒什么變化，但如果維C降低到60%以下，其品質就會明顯降低 。
光線
以綠茶為例，葉綠素是它色澤的重要組成部分，但在光和熱的作用下，葉綠素很容易反應成脫鎂葉綠素，當這種物質含量超過70%時，茶葉色澤就會出現(xiàn)明顯的差異 。
此外，茶葉中的脂肪酸在光的作用下，同樣也很容易生成反-2-鏈烯醛和庚醛，從而降低茶葉的品質 。
茶葉放置5~6年后還能不能喝？沒有固定答案，因為上文說了，茶類不同，保質期自然也不相同，不然你拿綠茶跟黑茶比，完全沒有可比性，對吧 。
而且你去專門研究某款茶也是非常費力的事，所以最簡單的方法就是根據(jù)六大茶類來區(qū)分 。
通常綠茶的保質期在一年左右，因為綠茶屬于不發(fā)酵茶，所以放置時間越久，鮮爽度越低，最好放在冰箱的保鮮層 。
像烏龍茶這種就屬于半發(fā)酵茶，通常放置一年半是沒有問題的，同樣最好是密封冷藏保鮮 。
像發(fā)酵程度很高的紅茶，基本放置個三年是沒有問題的 。
從上面的內容可以看出，通常情況下，發(fā)酵程度越低，保質期越短，反之則越長 。
所以茶葉在5~6年后還能不能喝，主要取決于茶的種類，綠茶是肯定不能喝了，像普洱這類，生茶的保質期可達5年，熟茶可達15年，再比如少數(shù)民族的磚茶，在10~20年內，放置時間越久，味道就越香 。
當然，以上討論的保質期，都必須建立茶葉本身保存得當?shù)那疤嵯拢吘共枞~的保質期長短，還會受到濕度、溫度、光線等影響，總之大意就是，發(fā)酵程度低的茶葉，適合放冰箱，發(fā)酵程度高的茶葉，可以放在外面，但要遵循“陰涼、通風、常溫”原則 。
如果有超過保質期，或者在保質期內因儲藏不當導致發(fā)霉的茶葉，個人建議還是扔掉為妙，因為各種有毒物質會隨著茶湯進入人體，切勿把生命健康當兒戲 。
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