蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統(tǒng)的白面不一樣，給人新鮮感，特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物 。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子，蒸熟后掀開鍋蓋卻變成了另外一種顏色，這是蔬菜汁預(yù)熱后氧化變色導(dǎo)致的 。
【菠菜饅頭的制作方法】用菠菜汁和面蒸饅頭，蒸熟后不是綠色的，而是黃色的，雖說不影響口感，但是顏色看起來總是怪怪的 。其實想要菠菜饅頭不變色，制作過程中多加一樣?xùn)|西就可以起到固色的作用，它就是小蘇打（或食用堿） 。
菠菜饅頭的制作方法食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小蘇打、清水
步驟一：將200克菠菜清洗干凈，鍋中加清水燒開，放入菠菜快速焯燙至斷生，撈出菠菜葉過涼，然后將菠菜切成小段放入料理機中，加入適量的清水打成菠菜汁，將菠菜汁過濾一遍，加入一克小蘇打攪拌均勻備用 。
步驟二：將三百克面粉倒入盆中，加入三克酵母，白糖根據(jù)自己喜好添加，然后分次倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有干面粉的面絮狀后下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大 。
步驟三：將發(fā)酵好的面團取出來，撒些干面粉開始揉面排氣，反復(fù)的揉面使氣體消失，然后將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，然后將劑子蓋上濕布再次醒發(fā)十分鐘左右 。
步驟四：饅頭生胚體積有所增大后，冷水上鍋后大火蒸十至十五分鐘，關(guān)火后燜三分鐘左右即可出鍋 。
小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會有些澀口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因為草酸影響?zhàn)z頭的口感 。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用，也可以將小蘇打換成食用堿，但食用堿濃度高，刺激性大，要是適量的減少用量 。菠菜汁越濃稠，和出來的面團顏色越深，蒸出來的饅頭也會更加綠一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡 。
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