每年的春季總有不少的朋友喜歡到野外去挖野菜 ， 其中不少野菜也是十分的鮮美 ， 而蕨菜就是我們經(jīng)常會遇到的野菜之一 ， 蕨菜的口感非常清香滑潤 ， 非常適合使用 。喜歡吃蕨菜的朋友應該知道不少超市里面的蕨菜要賣到十幾元一斤 。
野生蕨菜能吃嗎？相信很多朋友都曾經(jīng)聽說過蕨菜有毒不能吃 ， 但是不少生活在山區(qū)的朋友都吃了幾十年的蕨菜了 ， 不還是好好的嗎？那么蕨菜到底有沒有毒呢？首先我們要知道蕨類植物非常多 ， 我們經(jīng)常吃的烏毛蕨、莢果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨類植物 ， 這些蕨菜都是我們比較常見的 ， 因為蕨類植物在我國分布的比較廣 ， 大部分地區(qū)都能夠見到各種類型的蕨菜 ， 但是因為蕨菜導致人體中毒的報道還并沒有 。有些朋友說“蕨菜致癌” ， 蕨菜致癌的說法主要來源于蕨菜當中的原蕨苷的成分 ， 這種成分是在1983年的時候由日本和丹麥學者在歐洲蕨當中分離出來的一種物質(zhì) 。
什么是“原蕨苷”？【野生蕨菜能吃嗎】原蕨苷在1984年被證明具有致癌性 ， 這種物質(zhì)也被國際癌癥研究機構(gòu)評級為3類致癌物（2017年10月27日世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布數(shù)據(jù)） 。不過要注意的一點就是這個三類致癌物 ， 所謂的三類致癌物就是指的對人類致癌性尚未歸類 ， 也就是說原蕨苷這類物質(zhì)對人類的致癌證據(jù)目前還不是很充分 ， 對動物致癌性也不是很充分 ， 簡單的說就是對人類有致癌的可疑性的物質(zhì) 。
這樣來看蕨菜確實是挺“危險”的 ， 但是其實蕨菜當中的原蕨苷的致癌性和臘肉、烤腸是一個道理 ， 平時注意食用的量和頻率就可以了 ， 不需要過分的恐慌 ， 只是偶爾食用 ， 或者少量的食用是完全沒問題的 。誰也不會把蕨菜當做飯吃的 。
另外就是在我們食用蕨菜的時候注意要進行一些處理 ， 比如在食用之前可以在清水或者堿水當中浸泡一下 ， 或者在用開水焯一下 ， 這樣的做法能夠降低蕨菜當中原蕨苷的含量 ， 降低其對人體的潛在危害 。最后春季的蕨菜當然還是能夠放心食用的 ， 只要大家控制好量 ， 不要過多過頻繁的食用都是沒有問題的 。（三）
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