不重“營養(yǎng)”重什么？
首先，從傳統(tǒng)中醫(yī)的角度，嚴格意義上沒有“營養(yǎng)”這一詞的概念 。自古中國人都不講“營養(yǎng)”，而只重在食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……營養(yǎng)學(xué)是近代西醫(yī)學(xué)的附帶產(chǎn)物，隨著微觀還原論研究的發(fā)展，能夠分析每一種東西的“成分”，這就叫作營養(yǎng)了 。古代無法做這種“分析”，因而不適合從這個角度討論問題了 。古代飲食不重“營養(yǎng)”的話，那重什么？中醫(yī)更強調(diào)另一個問題，用現(xiàn)代的語言來說叫“吸收”能力，古代中醫(yī)則叫“受納運化” 。從中醫(yī)和傳統(tǒng)中國文化的角度看，更重視“內(nèi)在”自身的修養(yǎng) 。這就好像“填鴨式教育”，天天給你灌輸大量有益知識，可是學(xué)生本身接受不了、或者知識程度未夠，無論你如何花錢去上課補習(xí)也沒用 。但是，假如學(xué)生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農(nóng)村山區(qū)，沒有很好的教育環(huán)境，你也可以學(xué)有所成 。
素食不夠營養(yǎng)的問題來自推卸責(zé)任
說到這兒，或許大家也明白中醫(yī)怎么看“素食夠不夠營養(yǎng)”這個問題了 ?！盃I養(yǎng)”是外來的東西，而中醫(yī)更強調(diào)人本身能否“吸收”營養(yǎng)，而不太在意營養(yǎng)本身 。
假如身體健康，清茶淡飯也足夠養(yǎng)生；假如身體本身不好，吸收不了，那么補下去都沒用，反而會導(dǎo)致疾病的發(fā)生 。這也是中醫(yī)有說“虛不受補”的說法，身體虛弱吃什么都未必能夠補上 。素食夠不夠營養(yǎng)，中醫(yī)從根本處就不這樣提問，而是反問：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營養(yǎng)？”一個人夠不夠營養(yǎng)，中醫(yī)不把責(zé)任交給食物，而更著重自身健康與否 。這是中西醫(yī)學(xué)文化的差異 。中醫(yī)更傾向于從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質(zhì)因素有關(guān) 。
中醫(yī)不重營養(yǎng)重味道
再進一步討論，中醫(yī)不重“營養(yǎng)”，但是重“五味”，就是“酸苦甘辛咸” 。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫(yī)認為“過猶不及”，五味都可以吃，只要不太過就行 。假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側(cè)重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調(diào)整回正常狀態(tài) 。
從這個角度看，五味的飲食調(diào)養(yǎng)，也是強調(diào)需要按個體的情況提出建議，這是中醫(yī)強調(diào)“內(nèi)在因素”的飲食養(yǎng)生特點 。但是，傳統(tǒng)中醫(yī)沒有說，必須要每一頓飯五味俱全 。五味不等于“五種營養(yǎng)”，現(xiàn)在有一些養(yǎng)生書強調(diào)每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實中醫(yī)沒有這樣的嚴格要求 。再高層次一點說，中醫(yī)養(yǎng)生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了 。
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